WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«(51) МПК C12C 1/00 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21)(22) ...»

RU 2 428 464 C1

(19) (11) (13)

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(51) МПК

C12C 1/00 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА

ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,

ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2010128203/10, 07.07.2010 (72) Автор(ы):

Блинов Валерий Анатольевич (RU), (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Шатько Анна Александровна (RU) 07.07.2010 (73) Патентообладатель(и):

Приоритет(ы): Федеральное государственное RU (22) Дата подачи заявки: 07.07.2010 образовательное учреждение высшего профессионального образования (45) Опубликовано: 10.09.2011 Бюл. № 25 "Саратовский государственный аграрный (56) Список документов, цитированных в отчете о университет имени Н.И. Вавилова" (RU) поиске: RU 2000121907 A, 27.05.2003. RU 231668 C2, 27.02 2008. ГЛАВАЧЕК Ф., ЛХОТСКИЙ А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.7-31.

Адрес для переписки:

410012, г.Саратов, Театральная пл., 1, Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, патентный отдел C1 C1

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

(57) Реферат: чечевицы вносят раствор коллоидного золота Способ производства солода из чечевицы концентрацией 0,00325 нмоль/л, при включает очистку и сортировку зерна, следующем соотношении компонентов, мас.%:

замачивание с внесением добавок в замочную раствор кол

–  –  –

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, хлеба, кондитерских изделий.

Чечевица относится к зерновым культурам, при этом солод, получаемый из семян чечевицы, имеет высокую пищевую ценность (Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья. Краснодар, 2005. с.).

Известен способ производства солода из ячменя, который применяют для приготовления солода из других зерновых культур. Способ включает очистку и сортировку зерна на фракции в зависимости от его размера, замачивание до увеличения объема зерна на 35-45%, солодоращение, сушку свежепроросшего солода, освобождение сухого солода от ростков и его полировку (прототип - Технология переработки продукции растениеводства. Н.М.Личко. - М.: Колос, 2006. с.208-215). В данном способе используют воздушно-водяной, либо оросительный способы замачивания в различных модификациях (209-211 стр. указанного источника), при которых погружение зерна в замочную воду (обычная свежая вода) чередуют с воздушными паузами, попеременно оставляя зерно то под водой 2-4 часа, то без воды 12-14 часов, при температуре замочной воды 10-16°C. Вещества, образующиеся в замочной воде (образующиеся в процессе дыхания зерна CO2, спирты, органические кислоты и др. вещества, тормозящие прорастание зародыша), необходимо постоянно удалять, заменяя каждый раз замочную воду новой замочной водой. В замочную воду вводят различные добавки, например, в целях дезинфекции, повышения ферментативной активности, биологического качества солода. Процесс солодоращения включает проращивание зерна с образованием корешков и ростков определенной длины (стр.213 указанного источника). Только проросшее зерно участвует в последующих процессах технологии производства солода, непроросшее зерно считается некондиционным и из процесса технологии удаляется.





Недостатком способа является получение солода из чечевицы с низкой ферментативной активностью, с низкой энергией прорастания, с длительными сроками получения готового солода и, как следствие, такой солод не находит широкого применения в пищевой промышленности.

Технической задачей является повышение ферментативной активности, повышение энергии прорастания зерна чечевицы, сокращение сроков получения готового солода и, как следствие, расширение области применения солода из чечевицы.

Техническая задача достигается тем, что способ производства солода из чечевицы, включающий очистку и сортировку зерна, замачивание с внесением добавок в замочную воду, чередование замачивания при температуре 10-16°C с воздушными паузами за счет содержания зерна то под водой в течение 2-4 часа, то без воды в течение 12-14 часов, солодоращение, сушку свежеприготовленного солода, освобождение солода от ростков, в котором согласно изобретению, в качестве добавки в замочную воду перед замачиванием зерна чечевицы вносят раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л 10%;

замочная вода 90%.

Отличие предлагаемого изобретения от прототипа состоит в том, что в качестве добавки в замочную воду перед замачиванием зерна чечевицы вносят раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при следующем соотношении.: 3

–  –  –

Добавка в замочную воду коллоидного золота в довольно высоких разведениях (0,000325 нмоль/л) обладает мощным стимулирующим ферментативную активность солода действием, получаемого из чечевицы. Как видно из таблицы, один из основных показателей ферментативной активности солода - общая амилолитическая активность - повысилась по сравнению с прототипом в 1,5 раза.

Амилолитическая активность характеризует способность амилолитических ферментов

–  –  –

От энергии прорастания зависит выход готового солода: чем большее количество зерна прорастает за заданный промежуток времени, тем больше выход получаемого солода. Как видно из таблицы, предлагаемый способ позволяет в 2,2 раза повысить количество пророщенных семян чечевицы, что в 2,2 раза увеличивает выход готового солода. Кроме того, в 1,5 раза сократились сроки прорастания семян чечевицы, что в 1,5 раза сокращает время, необходимое для получения готового солода.

Пример 1. Зерно чечевицы очищают от примесей и сорных элементов, сортируют на фракции, замачивают в замочной воде с внесением в нее раствора коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при этом данный раствор коллоидного золота составляет 10%, а замочная вода 90%.

Чередуют замачивание при температуре 10-16°C с воздушными паузами за счет содержания зерна то под водой в течение 2-4 часа, то без воды в течение 12-14 часов, каждый раз удаляя и заменяя замочную воду с добавкой из коллоидного золота новой замочной водой с той же добавкой. Далее осуществляют солодоращение, сушку свежеприготовленного солода, освобождение солода от ростков традиционным методом.

Предлагаемый способ дает возможность расширить область применения солода из чечевицы и позволяет использовать этот солод в качестве добавки при производстве безалкогольных напитков, хлеба, кондитерских и других изделий.

–  –  –

.: 5


Похожие работы:

«Василий Владимирович Быков Публицистика Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=131729 Аннотация В данном сборнике достаточно полно представлено документальное наследие Василя Быкова. Статьи посвящены не только...»

«Днепров Э. Д. Женское образование в России / Э. Д. Днепров, Р. Ф. Усачева.М.: Дрофа, 2009. 286с. (Высшее педагогическое образование) Становление и развитие женского образования в России до настоящего времени остается наименее изученной главой истории отечественного образования. Реформа женского образования ста...»

«МИНУВШЕЕ ИСТОРИЧЕСКИЙ АЛЬМАНАХ ATHENEUM — ФЕНИКС С.-ПЕТЕРБУРГ А.В.АМФИТЕАТРОВ И В. И. И В А Н О В. ПЕРЕПИСКА Предисловие и публикация Д ж о н а М а л м с т а д а Вячеслав Иванов и Амфитеатров — сопоставление двух этих имен должно, на первый взгляд, показаться более че...»

«РЯ НАУЧНЫЕ ВЕДОМОСТИ Серия История. Политология. 5 2015 № 7 (204). Выпуск 34 АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВСЕОБЩЕЙ ИСТОРИИ УДК 903 СРЕДНЕПАЛЕОЛИТИЧЕСКИЕ ПЕЩЕРНЫЕ СТОЯНКИ ЕРЕВАН I И ЛУСАКЕРТ I (АРМЕНИЯ) Армeния является одним из главнейш их очагов первона­ чального появления и распространения древнейш их людей, обла­ стью высокой концентрации разнородных п...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ" УДК 008(476):[316.422+316.73](043.3) КНАТЬКО ЮЛИЯ ИГОРЕВНА ТРАНСФОРМАЦИЯ СОВРЕМЕННОЙ БЕЛОРУССКОЙ КУЛЬТУРЫ: КВАНТИФИЦИРУЕМЫЕ И НЕКВАНТИФИЦИРУЕМЫЕ ФАКТОРЫ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата культурологии по специальности...»

«УДК 378.02:372.8 ЧЕЛОВЕК, ЭКРАН И ASPECT RATIO Д.С. Карпов, кандидат педагогических наук, доцент, Ярославский государственный педагогический университет им. К.Д. Ушинского e-mail: infortal@yandex.ru Аннотация. Статья посвящена анализу важной характеристики экран...»

«205 Игнатова Н. М., Михалев Н. А. Принудительные переселения в первой половине 1940-х годов. Н.М. Игнатова, Н. А. Михалев * Принудительные переселения в первой половине 1940-х гг.: к отечественной историографии вопроса * Изучение демографических процессов играет существенную роль в исследовании всех аспектов истории люб...»

«ЭЛЬЧИН Отмщение Джавида Слово о Гусейне Джавиде В последние дни минувшего года мы тожественно, с подобающими личности и творчеству Гусейна Джавида, мы отметили 125-ю годовщину со дня рождения большого художника. Место, которое занимает Гусейн Джавид не только в азербайджанской литературе, национальном театре и нашей культуре, но...»

«"Век глобализации".-2009.-№ 1.-С.-91-97. китайская модель глобализации Я. М. Бергер В декабре 2008 г. в Президиуме Российского философского общества состоялась встреча с известным китаеведом, главным научным сотрудником Института Дальнего Вос...»

«RU 2 491 634 C2 (19) (11) (13) РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (51) МПК G06Q 30/02 (2012.01) G06Q 50/10 (2012.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2009141361/08, 09.05.2008 (72) Автор(ы): ЧЖАН Цзюньбо (US), (24) Дата начала отсчета с...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.