WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«РОССИЯ ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА» ПАРОВАРОЧНО-КОНВЕКТИВНЫЕ АПП АР АТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КУХОННЫЕ ПК А6-1/1ВМ и ПК А 10-1/1ВМ РЕКОМЕНДАЦИИ ...»

РОССИЯ

ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»

ПАРОВАРОЧНО-КОНВЕКТИВНЫЕ

АПП АР АТЫ

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КУХОННЫЕ

ПК А6-1/1ВМ и ПК А 10-1/1ВМ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД

ЧЕБОКСАРЫ 2008

1. Перед началом работы убедитесь, что перегородка духовки и держатели противней

надежно закреплены.

2. Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность:

- поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверку;

- выпустите пар из духовки;

- поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью.

Дверка закрыта Выпуск пара Дверка открыта

3. Во избежание повреждения стекла, выемку противней производите при зафиксированной дверке (фиксация происходит при открытии дверки примерно на 135°).

°

4. Внимание! Температура стекла дверки может превышать 80°С. Будьте осторожны.

5. Периодически (раз в месяц) проводите техническое обслуживание пароконвектомата в соответствии с руководством по эксплуатации.

ПКА6-1/1ВМ, ПКА10-1/1ВМ с. 2 ПОРЯДОК работы с пароварочно-конвективным аппаратом электрическим кухонным ПКА 6-1/1ВМ и ПКА 10-1/1 ВМ

1. Нажмите кнопку «ВКЛ/ОТКЛ». На панели воспроизведутся параметры последнего примененного режима приготовления.

2. При необходимости измените параметры приготовления. Выберите режим приготовления, для чего в окне «Режимы» нажмите соответствующую кнопку:



- «РАЗОГРЕВ»: разогрев блюд, приготовление пищи в ручном режиме под наблюдением повара;

- «Конвекция»: мясо, птица, рыба, тушеные овощи, тесто, не требующее влаги в процессе приготовления и т. д.;

- «КОНВЕКЦИЯ+ПАР – 1 СЕК», «КОНВЕКЦИЯ+ПАР – 3 СЕК», «КОНВЕКЦИЯ+ПАР – 5 СЕК»(комбинированные режимы): мясо, птица, рыба, тушеные овощи, тесто, требующие влаги в процессе приготовления и т. д.;

3. Выберите требуемую температуру в рабочей камере. Нажмите кнопку «Выбор параметра» в окне «Температура в камере», замигает индикатор уставки. Кнопками V и (или) установите требуемую температуру. Повторно нажмите кнопку «Выбор параметров»: индикатор уставки перестанет мигать, значения параметра заносятся в память пароконвектомата. Диапазон изменения установок (50-250)°С.

4. Выберите требуемую функцию: «Периодичность впрыска» и «Таймер».

Функция «Периодичность впрыска» (промежуток времени между впрысками) полностью используется только в режимах «Конвекция + пар». В режиме «Разогрев» данная функция может использоваться для ручного впрыска воды в духовку. В режимах «Конвекция» и «Конвекция + пар» установите время приготовления продукта. Изменение требуемых значений параметров производится аналогично изменению параметров в окне «Температура в камере».

5. Нажмите кнопку «ПУСК/СТОП», при этом пароконвектомат начинает работу.

6. При достижении таймером значения уставки пароконвектомат останавливается и звучит звонок.

7. При необходимости можно прервать процесс приготовления, нажав кнопку «ПУСК/СТОП».

8. При необходимости можно изменить значения уставок параметров (температура в камере, таймер) в процессе работы. Режим работы (окно «Режимы») изменить нельзя.

9. По окончанию работы нажмите кнопку «ВКЛ/ОТКЛ».

ПКА6-1/1ВМ, ПКА10-1/1ВМ с. 3 Вы добьетесь лучших результатов, воспользовавшись нашими советами.





1. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

!!! Если Вы ранее готовили в жарочных или пекарских шкафах, температуру для приготовления выпечки в пароконвектомате устанавливайте 20-30оС ниже.

!!! Время приготовления зависит от качества, веса, плотности продукта.

Распределяйте продукцию на полках так, чтобы не препятствовать !!!

циркуляции воздуха.

Не придвигайте продукты вплотную к стенкам печи.

!!!

!!! Одновременно приготавливайте продукцию одного размера.

!!! Перед загрузкой продуктов предварительно прогрейте ПКА до температуры на 30 град. больше необходимой.

!!! Эффект гриля достигается приготовлением продуктов на решетках.

!!! Для получения наилучших результатов смажьте поверхность выпекаемых или обжариваемых изделий маслом или другими жирами.

!!! При максимальной загрузке пароконвектомата время приготовления возрастает примерно на 5-10 мин.

!!! При высокой температуре образуется корочка, но потери веса при этом возрастают.

!!! ВЕРХНИЙ ПРОГРЕВ: конвекционный нижний прогрев можно устранить, установив дополнительный противень снизу. Этот режим подходит для подрумянивания продуктов.

!!! ПРОГРЕВ СНИЗУ: для устранения верхнего прогрева поместите перевернутый вверх дном противень сверху. Этот режим удобен для выпекания пиццы и сдобы (продуктов, не требующих подрумянивания или подсушивания).

2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ГАСТРОЕМКОСТЕЙ:

–  –  –

Перфорированный алюминий:

Лучшая теплопроводность Лучше образуется поджаристая и хрустящая корочка Идеально подходит для приготовления выпечки, где хлебобулочные изделия подрумяниваются и на дне.

Нержавеющие плоские решетки:

Хорошая теплопроводность Достигается эффект гриля при жарке.

Нержавеющая сталь, сетчатая (GNP) Жарка продуктов, бланшированных в жире

–  –  –

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РЕЖИМА КОНВЕКЦИИ.

В данном режиме происходит постепенное приготовление пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором.

Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушеных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д.

Любое обжаривание до хрустящей корочки, а также подготовка глубокозамороженных продуктов.

Жарку мясных полуфабрикатов производят в конвекционном или паро-конвекционном режимах.

Горячий воздух обволакивает продукт со всех сторон, за счет чего приготовление происходит равномерно и быстро, сокращая при этом потери при тепловой обработке.

ПКА6-1/1ВМ, ПКА10-1/1ВМ с. 5

ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЖИМА КОНВЕКЦИИ

–  –  –

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМБИНИРОВАННЫХ РЕЖИМОВ

!!! В этих режимах производится любое обжаривание, прекрасно обжариваются жесткое мясо и продукты, требующие длительного приготовления.

–  –  –

!!! Идеально для приготовления больших порций (свинина, говядина, птица, рыба) или приготовления на решетке.

!!! При использовании решеток вам не нужно переворачивать продукты в процессе приготовления. Для сбора стекающего сока и жира поместите неперфорированный противень под решетку.

!!! Оптимальный режим обжаривания между 160°С и 190°С. Потеря веса при этом минимальна. Перед началом обжаривания приправьте мясо и смажьте его маслом.

Если продукт недостаточно подрумянился, на короткий промежуток времени включите максимальную температуру обжаривания.

!!! При варке каш увеличивается количество жидкости по сравнению со сборником рецептур, из-за большей площади испарения.

–  –  –

В Вашем аппарате реализованы следующие комбинированные режимы:

- «Конвекция + пар 1 сек»;

- «Конвекция + пар 3 сек»;

- «Конвекция + пар 5 сек».

Они отличаются между собой длительностью впрыска воды в камеру. Вода мелко распыляется в течение 1, 3 или 5 секунд.

Режим «Конвекция + пар 1 сек» рекомендуется применять для всех видов теста.

Режим «Конвекции + пар 3 сек» идеально подходит для тушения, запекания мяса и рыбы, приготовления мантов.

Режим «Конвекция + пар 5 сек» рекомендуется для размораживания продуктов и для разогрева готовых блюд.

Выбор конкретного режима зависит от необходимого количества влаги в процессе приготовления. Влажность в камере регулируется уменьшением или увеличением времени между впрыскиванием воды («Период впрыска»). Чем меньше время между впрыскиваниями воды, тем влажность больше.

Наибольшая влажность достигается в режиме «Конвекция +пар 5 сек». При этом надо иметь ввиду, что температура в камере растет тем медленнее, чем чаще происходит впрыск воды.

ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА «КОНВЕКЦИЯ + ПАР 3 сек»



Похожие работы:

«ROCKSHOX J1, J2, J3, J4 Judy Руководство пользователя стр. 2 Примечание: Внешний вид Вашей вилки может отличаться от изображений в настоящем Руководстве. Наиболее свежую информацию о Вашей вилке ищите на официальном сайте www.rockshox.com. стр. 3 Поздравляем! Вы яв...»

«Научный объект как "явление или процесс, на которые направлена реальная или познавательная активность субъекта"1 исследования, может представлять интерес для различных научных отраслей. Специфика интереса, подхода каждой из них состоит в выборе предметной области данного объекта. В науке на современном этапе развивается тенд...»

«www.sibtransexpo.ru TransSiberia выставка индустрии транспорта, транспортной и складской логистики и инфраструктуры 28 – 31 мая 2014 Новосибирск, Россия ИТОГОВЫЙ ОТЧЕТ Организатор Содержание Информация по выставке Официальная поддержка Официальная статистика Статистика посещаемости · Основные...»

«ФРАНЦУЗСКИЕ ПОЛИРОЛИ Январь, 2014 Rustins Limited Россия www.woodcare.ru Что такое "Французские полироли"Французскими полиролями принято называть специальные средства, изготовленные из шеллака, растворенного в спирте, и способ нанесения которых на деревянные покрытия отличается об обычных лаков и красок: Французские...»

«Профилактика простатита и аденомы предстательной железы – грибная методика Центр Фунготерапии Ирины Филипповой Простатит Простатит (лат. prostatitis; анат. prostata — предстательная желез...»

«Значение исследовательских работ учащихся 10 класса для формирования ключевых компетенций. Зинькевич Татьяна Владимировна заместитель директора по УВР ЭУВК "Школа будущего", г.Ялта Одним из наиболее важных (если не самым важным) результатом учебновоспитательного процесса в современной школе является формир...»

«Рабочая программа по технологии Пояснительная записка Рабочая программа по технологии для 1 класса составлена на основе Федерального Государственного стандарта начального общего образования (2009г); основной образовательной программы н...»

«http://dginni.ru Универсальный пульт управления Универсальный блок управления “Джинн” Назначение Универсальный пульт управления – предназначен для управления четырьмя устройствами типа: насосы, обогреватели, кондиционеры, вентиляторы, освещение, и многое другое. На встроенном в пульт – экране, можно контролировать текущую темпер...»

«Прикосновение к тайне Гляжу я на горы, и горы глядят на меня, И долго глядим мы, друг другу не надоедая. Ли Бо Корни китайской живописи уходят в древние традиции. Формирование этого искусства связано с философией даосизма и конфуцианства, символикой, идущей...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.