WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«Государственное автономное образовательное учреждение Чувашской Республики «Алатырский технологический колледж» Министерства образования и ...»

Государственное автономное образовательное учреждение Чувашской Республики

«Алатырский технологический колледж» Министерства образования и молодежной

политики Чувашской Республики

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

профессионального модуля

ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ

для профессии 19.01.17.Повар, кондитер

Алатырь 2015 г

Разработана в соответствии с УТВЕРЖДЕНО

требованиями Федерального

государственного образовательного Приказом № стандарта среднего от "31" августа 2015г.№112 профессионального образования по профессии19.01.17.Повар, кондитер М.П.

РЕКОМЕНДОВАНО

Экспертным советом ОУ Протокол № от "29" августа 2015 г.

Председатель Экспертного совета ________В.Н.Пичугин

СОГЛАСОВАНО

Любавин Н.П., директор ООО «Надежда»

кафе «Пилигрим»

"28" августа 2015 г.

РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО

на заседании ПЦК по профессиям лёгкой промышленности Протокол № ___ от "28" августа 2015 г.

Председатель ЦК: __________/О.Н.Согомонян/

Разработчик:

Легалина Е.И. мастер производственного обучения "26" августа 2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 6



МОДУЛЯ

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 21

МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ 24

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы.

Область применения программы 1.1.

Программа профессионального модуля является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (профессиям) ФГОС СПО по профессии 19.01.17.

Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

«Приготовление блюд из рыбы» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 1.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скеле том.

ПК 1.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки и переподготовки по профессии НПО 19.01.17. Повар, кондитер

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья;

приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы.

уметь:

а) проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствии технологическим требованиям простым блюдам из рыбы;

б) выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

в) использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;





г) оценивать качество готовых блюд.

знать:

а) классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

б) правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

в) правила проведения бракеража;

г) способы сервировки и вариант оформления и температуру подачи;

д) правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

е) температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы.;

и) способы сервировки и вариант оформления и температуру подачи;

ж) виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

з) правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 171 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 63 часа, включая:

самостоятельной работы обучающегося –21 часов;

производственной практики - 108 часов.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление блюд из рыбы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

–  –  –

ПК4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

–  –  –

3. Программа учебной/производственной практики профессионального модуля

Цель учебной/производственной практики профессионального модуля:

формировать практический опыт обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Задачи учебной/производственной практики профессионального модуля:

Сформировать умения:

а) проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

б) выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

в) обрабатывать различными методами овощи и грибы;

г) нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

д) охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

–  –  –

4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ Требования к минимальному материально – техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета кулинарного и кондитерского производства, лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.

Оборудование лаборатории и рабочих мест:

электроплита жарочный шкаф миксер микроволновая печь электромясорубка электровафельница производственные столы машина кухонная электрическая КЭМ-П2У

Технические средства обучения:

компьютер слайды электронные учебники.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

макеты оборудование компьютер

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Анфимова Н.А. Учебник. Кулинария. - М. Издательский центр « Академия», 2010г.

2. Андросов В.П. Учебное пособие. Производственное обучение по профессии « Повар». ч.1. - М. Издательский центр « Академия», 2011г.

3. Андросов В.П. Учебное пособие. Производственное обучение по профессии « Повар» ч.2,. - М. Издательский центр « Академия», 2011г.

4. Андросов В.П. Учебное пособие. Производственное обучение по профессии « Повар» ч.3.. - М. Издательский центр « Академия», 2011г.

5. Андросов В.П. Учебное пособие. Производственное обучение по профессии « Повар» ч.4.. - М. Издательский центр « Академия», 2011г

6. Качурина Т.А Учебное пособие Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.. - М. Издательский центр « Академия», 2010

7. Л. Н. Сопина Учебное пособие Пособие для повара – Издательский центр « Академия» 2011г

8. Лутошкина Г.Г. Учебное пособие. Основы физиологии и питания. -М Издательский центр « Академия» 2010г

9. Лутошкина Г.Г. Учебное пособие. Тепловое оборудование ПОП. -М.

Издательский центр « Академия»,2010г

10. Лутошкина Г.Г. Учебное пособие. Механическое оборудование ПОП - М.

Издательский центр « Академия», 2010г

11. Лутошкина Г.Г. Учебное пособие. Гигиена и санитария ПОП. М.

Издательский центр « Академия»,2010г

12. Семиряжко Т. Г. Учебное пособие Кулинария. Контрольные материалы – М. Издательский центр « Академия», 2010г

13. Качурина Т. А. Учебное пособие Контрольные материалы по профессии « Повар» - М. Издательский центр « Академия», 2011г

14. Качурина Т. А. Учебное пособие Производственное обучение по профессии « Кондитер» ч. 1Издательский центр « Академия» 2011г

15. Качурина Т. А. Учебное пособие Производственное обучение по профессии « Кондитер» ч. 1-М.Издательский центр « Академия», 2011г

16. Дубровская Н. И. Рабочая тетрадь Технология приготовления мучных кондитерских изделийЧ.1М. Издательский центр « Академия», 2011г

17. Дубровская Н. И. Рабочая тетрадь Технология приготовления мучных кондитерских изделийЧ.2 М. Издательский центр « Академия», 2011г

18. Качурина Т. А. Рабочая тетрадь Основы Физиологии питания, санитарии и гигиены - М. Издательский центр « Академия», 2009г

19. Качурина Т. А. Рабочая тетрадь « Кулинария»- М. Издательский центр « Академия»», 2012г

Дополнительные источники:

1.Зайцева И.А.1000 правил этикета и сервировки стола.- М.: Издательство «Мир книги», 2010г.

2.Иофина И.О. Украшение блюд из фруктов и овощей.- М.: Издательство « Мир книги»,2008г

3.Кузнецова Маргарита Егоровна. Украшение блюд из фруктов и овощей М.:Изд-во, 2009г.

4. Татарская Л.Л.Лабораторно- практические работы для поваров и Кондитеров. – М.: Изд.центр «Академия», 2011г.

5.Мишина А. В. Карвинг. – М.: «Академия карвинга», 2006г

6. Ода Титц. Украшение блюд из овощей и фруктов.- М.: Издательство «Мой Дом», 2006г

7.Электронный учебник. «Повар, кондитер холодные блюда, закуски, соусы, первые блюда». - М.: Министерство труда и социального развития РФ, 2001г.

8.Электронный учебник. «Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия», М.: Министерство труда и социального развития РФ, 2006г

9.Электронный учебник. « Кулинарный этикет от Елены Малаховой», - М., 2010г.

Интернет ресурсы: http://www.sayt.info “ Кулинарные рецепты»

http://сulinarysite.ru Видеорецепты http://videoculinary.ru Выпечка http://www.videxp/RU/v/172/o/go/hteml Видеоурок http://www.newseducation.ru Технология http://nsc.1september.ru Лепка http://www.vestniknews.ru Конкурсы http://videoculinary.ru Оформление холодных блюд и закусок http://ps.1september.ru Фестиваль открытых уроков

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Программа профессионального модуля должна обеспечиваться учебнометодической документацией по всем междисциплинарным курсам и учебной практике.

Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Реализация программы профессионального модуля должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модуля). Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебнометодическим печатными или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам, изданной за последние 5 лет.

Реализация программы модуля предполагает итоговую (концентрированную) производственную практику. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу, наличие среднего (высшего) профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление блюд из рыбы» и профессии «Повар, кондитер».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

–  –  –

ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

по результатам внешней экспертизы Эксперт Любавин Николай Петрович директор ООО Надежда кафе « Пилигрим» _________ провел экспертизу рабочей программы профессионального модуля «Приготовление блюд из рыбы» по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17. Повар, кондитер Цель экспертизы: независимая оценка рабочей программы

Предмет экспертизы:

- рабочая программа профессионального модуля;

- листы согласования ППКРС с работодателями.

I. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ:

Рабочая программа профессионального модуля Приготовление блюд из рыбы разработана в соответствии с рекомендованным макетом.

Структура программы соответствует требованиям макета.

Цели освоения профессионального модуля: указаны 1.

Место профессионального модуля в структуре ППКРС: содержательно-логические 2.

связи определены Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения профессионального 3.

модуля: указаны, соответствуют ФГОС Требования к практическому опыту, умениям и знаниям с учетом требований 4.

работодателей: присутствуют Соответствие программы современным требованиям к профессиональной 5.

деятельности специалистов: соответствует Структура и содержание профессионального модуля 6.

Общая трудоемкость модуля составляет 252 часа.

Распределение трудоемкости (в часах) по видам учебной работы: соответствует учебному плану.

Содержание профессионального модуля: наименование разделов, тем профессионального модуля, виды учебной работы, в т.ч.

часы самостоятельной работы, коды компетенций:

указаны корректно Содержание учебного материала соответствует требованиям ФГОС и требованиям 7.

работодателей.

Условия организации образовательного процесса: описаны в полном объеме 8.

Изучение современных производственных технологий, средств труда, особенностей 9.

организации труда (в т.ч. охраны труда) на предприятиях: предусмотрено Основные показатели оценки результатов обучения: представлены в полном объеме ;

10.

соответствуют компетенциям

Учебно-методическое и информационное обеспечение профессионального модуля:

11.

Основные источники: представлены в полном объеме Дополнительные источники: представлены в полном объеме Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: представлены в полном объеме Рекомендуемые источники отвечают требованиям по новизне и направлению подготовки: да Материально-техническое обеспечение модуля обеспечивает проведение всех видов 12.

лабораторных работ и практических занятий, учебной практики, предусмотренных программой: в полном объеме Требования к кадровому обеспечению (в т. ч. к уровню квалификации преподавателей 13.

МДК и руководителей практики) соответствуют требованиям к умениям и знаниям, установленным ФГОС.

II. ЗАМЕЧАНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ нет

III. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ На основании проведенной экспертизы рабочей программы профессионального модуля «Приготовление блюд из рыбы» можно сделать заключение, что рабочая программа подготовлена в соответствии с ФГОС, ППКРС и рекомендованным макетом, соответствует требованиям, предъявляемым к квалификации выпускника, что позволяет использовать ее для реализации ППКРС в 2014- 2015учебном году.

.

–  –  –

М.П.

Похожие работы:

«Азбука САПР ТП ВЕРТИКАЛЬ V4 Азбука ВЕРТИКАЛЬ Система автоматизированного проектирования технологических процессов 25 февраля 2009 года Информация, содержащаяся в данном документе, может быть изменена без предварительного уведомления. Никакая часть данного документа не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми способами в к...»

«Содержание Глава 1 Вначале о мышке и клавиатуре 1.1. Начинаем с мышки 1.2. Полезные упражнения с мышкой 1.3. Поговорим о клавиатуре Глава 2 Windows – дружественная оболочка компьютера 2.1. Как скрывают компьютерную "кухню"? 2.2. Работаем с Блокно...»

«ООО Компания по управлению активами Магистр, Киев, 01004, Украина, ул. Красноармейская, 5, 6 эт., блок Д Тел./факс: + 38 (044) 494 24 22, + 38 (044) 494 24 23, Web: www.am-magister.com Обзор мировых сырьевых и фондовых рынков на 19 июня 20...»

«4 (17) февраля Священномученик Димитрий (Кедроливанский) Священномученик Димитрий родился 15 мая 1890 года в селе Шарапово Егорьевского уезда Рязанской губернии в семье псаломщика Василия Никодим...»

«Пояснительная записка Общая характеристика программы Рабочая программа по технологии (технологии ведения дома) составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта ос...»

«Александров Н.Н. О ЧЕТВЕРТОМ КОМПОНЕНТЕ В СОСТАВЕ ЧЕЛОВЕКА Сегодня я сделаю шаг в сторону от сугубо рационалистической науки, поскольку источником знания выступает не только она. Одно время я коллекционировал любого рода тексты, в которых отобража...»

«ЗАО " Радио и Микроэлектроника"СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Руководитель ГЦИ СИ СНИИМ Генеральный директор Зам. директора ФГУП "СНИИМ" ЗАО "Радио и Микроэлектроника" В.И. Евграфов _Е.В. Букреев _ _ СЧЕТЧИКИ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ ТРЕХФАЗНЫЕ СТАТИЧЕСКИЕ РиМ 432.01 Методика поверки ВНКЛ.411152.039 ДИ Новосибирск ВНКЛ.411152.039 ДИ Настоящая методик...»

«Наталья Павловна Павлищева Роксолана-Хуррем и ее "Великолепный век". Тайны гарема и Стамбульского двора Серия "Гении власти" Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.