WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«УДК 641.55 ББК 36.997 С81 150 мясных блюд. — Москва : Издательство «Э», С81 2015. — 160 с. : ил. — (Кулинарная ярмарка). ISBN ...»

УДК 641.55

ББК 36.997

С81

150 мясных блюд. — Москва : Издательство «Э»,

С81

2015. — 160 с. : ил. — (Кулинарная ярмарка).

ISBN 978-5-699-82446-5

Мясо всегда будет желанным гостем на наших столах. Они

немыслимы без мясных закусок, жаркого, отбитых сочных

кусочков, мясных пирогов и наваристых супов. В этой книге

собраны самые лучшие и востребованные рецепты из разного

вида мяса на все случаи жизни. Плюс к этим блюдам предложены

соусы и подливы.

УДК 641.55

ББК 36.997

© Оформление.

ISBN 978-5-699-82446-5 ООО «Издательство «Э», 2015 Введение Россиянин без мяса, что китаец без риса.

(Народная мудрость) Мясо — один из основных продуктов питания на нашем столе. Блюда из мяса хорошо насыщают и согревают организм, они питательны и полезны.

Многие виды мяса являются диетическими и могут быть рекомендованы для детского и лечебного питания. Говядина, свинина, баранина, телятина прекрасно поддаются кулинарной обработке и хорошо сочетаются с самыми разнообразными продуктами, что позволяет вкусно и полноценно питаться.

Для того чтобы готовое блюдо не разочаровало, надо тщательно выбирать мясо при покупке, правильно его размораживать (если оно замороженное), жарить, варить и тушить в соответствии с рецептами. Свежая говядина должна быть красного цвета, баранина — более темного и насыщенного оттенка, свинина — розоватой, а телятина — светло-розовой.

На ощупь мясо не должно быть липким. У свежего мяса запах приятный и еле уловимый. Отчетливый неприятный запах свидетельствует о том, что это мясо далеко не первой свежести. У говядины жир должен быть белым и крошиться, у баранины — кремовым и плотным. Если на свежее мясо нажать пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается, т.к. хорошее мясо — упругое.



В говядине для жарки лучше всего подходят филей, оковалок, толстый и тонкий край. Эти части жарят как небольшими порциями, так и крупными кусками.

ВВЕДЕНИЕ Самая лучшая часть говяжьей туши — вырезка, из нее получаются отличные стейки. Из костреца и огузка (части задней ноги) готовят прекрасное тушеное и отварное мясо, а также разнообразные котлеты и биточки. Гуляш лучше делать из лопаточной части.

В свинине для жарки, тушения и варки годятся корейка, грудинка и окорок, а также перед и пашинка.

В баранине лучшими частями считаются задняя ножка и почечная часть. Их можно использовать для жарения как небольшими, так и крупными кусками.

Лопаточную часть и грудинку используют мелкими кусочками для рагу или плова.

Субпродукты по питательной ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них даже его превосходят. Особенно богата витаминами печень.

Нарезать мясо следует поперек волокон и при необходимости отбить специальным деревянным молотком. Куски мяса при жарке не должны соприкасаться друг с другом, между ними должно быть расстояние в 1,5–2 см. Жарить надо сначала на сильном огне, а потом дожаривать медленно на слабом огне.

Готовность мяса можно определить, проткнув его в самом толстом месте вилкой: если выделяется прозрачный сок — мясо готово.

Полупрожаренное мясо можно готовить только из говядины. Блюда из свинины, телятины, баранины никогда не подают непрожаренными.

И, наконец, никогда не надо забывать, что все хорошо в меру. В холодное время года и при больших физических нагрузках мясо можно есть чаще и делать порции побольше, а летом готовить мясные блюда реже и небольшими порциями. Полезно использовать разные виды мяса и субпродуктов с самыми разнообразными соусами и гарнирами. Надеемся, что наши рецепты помогут вам составить вкусное и полезное меню.





Приятного аппетита и хорошего настроения!

Соусы для мясных блюд Красный соус основной Белый соус основной Соус луковый Сметанная заправка Нежный томатный соус для тефтелей Томатный соус со сметаной Соус «Ткемали»

Соус томатно-ореховый Томатный соус «Краснодарский»

Соус из гранатового сока Соус томатно-чесночный Соус кизиловый Майонез домашний Соус из гранатового сока с орехами Смалец и шкварки Аджика

–  –  –

1. Мясной бульон, приготовленный с обжаренными кореньями и овощами, процедить и часть слегка остудить.

2. Муку обжарить на сухой сковородке до красноватого оттенка, развести небольшим количеством бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков.

3. Лук и морковку почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом маргарине, залить остальным горячим бульоном, добавить томат-пюре, нагреть почти до кипения, соединить с мучной заправкой, размешать и варить при очень слабом кипении в течение 40–60 минут.

После этого положить сахар и протереть соус сквозь сито.

–  –  –

1. Растопить в толстостенной кастрюльке или сковородке масло и добавить муку. Перемешать и пассеровать на медленном огне. Помешивать постоянно, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась. Смесь должна быть красивого золотистого цвета.

2. Снять с огня и постепенно долить молоко.

В конце добавить молотый перец и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Варить еще 3 минуты.

–  –  –

1. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. Влить в него уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 10 минут.

2. Затем добавить красный основной соус, сахар, соль и варить еще 15 минут.

–  –  –

1. Перчик чили вымыть, разрезать вдоль и тщательно очистить от семян. Мякоть измельчить. Листочки тимьяна, мелко нарезанную кинзу и перчик смешать со сметаной, кетчупом и солью.

–  –  –

1. Лук измельчить и обжарить до мягкости. Добавить к луку томаты, томатную пасту, измельченную петрушку, соль и перец.

2. Довести смесь до кипения и пропустить через блендер, чтобы соус получился полностью однородным.

3. Благодаря своей нежной консистенции подходит для детей.

–  –  –

1. В разогретое на сковородке растительное масло добавить муку и обжаривать 3 минуты.

2. Влить томатный сок и перемешать. Варить, помешивая до полного загустения. Всыпать специи, размолотый розмарин, соль и сахар. Добавить сметану.

Как следует размешать. Довести до кипения и сразу выключить.

3. Подходит для тефтелей и биточков из любого мяса.

–  –  –

1. Помидоры потушить и перетереть через сито. Должно получиться 1,5 стакана томатного пюре.

2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Разрезать на кусочки и, добавив 2 ст. л. воды, тушить 40 минут до получения 1 полного стакана пюре.

3. Соединить томатное и яблочное пюре и тушить еще 20 минут.

4. В марлевый мешочек насыпать черный перец, корицу, мускатный орех, красный молотый перец.

10 150 МЯСНЫХ БЛЮД

5. В томатный соус добавить соль, мед и перец чили, опустить туда мешочек со специями. Проварить 10–15 минут.

6. Влить уксус и положить измельченный чеснок. Проварить 5 минут и блендером сбить в однородную массу.

7. Можно увеличить пропорции и закатать томатный соус в банки для хранения в прохладном месте.

–  –  –

1. Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг. Косточки удалить.

2. К полученному пюре добавить кипяченую воду, толченный с солью и перцем чеснок, остальные пряности и перемешать.

–  –  –

1. Яйца и горчицу заранее достать из холодильника, чтобы все продукты были комнатной температуры.

2. В миске взбить венчиком желтки, соль, сахар и горчицу до получения однородной массы.

3. Продолжая взбивать, добавить по каплям оливковое масло. Как только смесь начнет загустевать, влить масло струйкой, не прекращая взбивать.

4. Добавить уксус, приправить перцем и размешать.

–  –  –

1. Из гранатов выжать сок. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать.

Смалец и шкварки

На 1 стакан растопленного жира с кожи гуся:

0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука или 1 небольшая луковица, 1 ломтик яблока.

1. Снять жир и жирную кожу с гуся или курицы, помыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Положить на сковороду и держать на слабом огне, пока не растопится весь жир. Добавить лук и яблоко.

2. Немного охладить и слить смалец в банку, процедив через марлю. Лук для смальца можно не нарезать мелко, а сделать глубокий крестообразный надрез на луковице, не разрезая ее до конца. После перетапливания жира луковицу выбросить. Шкварки можно использовать отдельно, добавляя, например, в блюда с картофелем.

–  –  –

1. К этой смеси пряностей добавить немного соли и винного уксуса крепостью 3–4%, чтобы получилась густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной или керамической посуде.

–  –  –

1. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и разварить до мягкости.

2. Протереть яблоки через сито, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую лимонную цедру. Проварить на маленьком огне 7 минут.

14 150 МЯСНЫХ БЛЮД При жарке мяса вместо растительного масла часто используют смалец. Вытопленный из гусиного или куриного жира, а также из чистого белого свиного сала, он содержит такие полезные элементы, как селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов.

Но, конечно, смалец, как, впрочем, и любой продукт, необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много жиров

Похожие работы:

«ГИБЕЛЬ ТИТАНИКА sos наскочили на айсберг!(*) мы Часть главы X/V из книги Орина Данлэпа MARCON/ТНЕ MAN AND H/S W/RELESS, изданной при жизни ГМаркони На русском языке публ икуется впервые. Пароход Титаник гигант моря и гордость морской архитектуры 1О апреля 1912 года вышел из английского порта Саутгемптон в свой фатальный вояж с более чем двум...»

«Организация Объединенных Наций A/HRC/WG.6/6/ETH/2 Генеральная Ассамблея Distr.: General 18 September 2009 Russian Original: English Совет по правам человека Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Шестая сессия Женева, 30 ноября – 11 декабря 2009 года Подборка, подго...»

«Александр К. Золотько Игры над бездной Серия "Анклавы" Серия "Анклавы Вадима Панова" Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3262175 Игры над бездной: Эксмо; Москва; 2012 ISBN 978-5-699-56552-8 Аннотация Возможно, Харьков...»

«Mission X: Train Like an Astronaut Информационное занятие СТАНЦИЯ ГИДРАТАЦИИ Пособие учащегося Материалы Для всего класса: Имя учащегося • Компьютер с выходом в Интернет • Жидкокристаллический или диаскопический проектор Этот урок поможет вам научиться определять различные • Изображение бутылки для уровни гидратац...»

«Author: Петров Александр Петрович Искатели частья часть 3 3. Из бездны в Небеса Моя дорога    Мне представляется, что жизнь человека это движение по дороге. Справа подножие высокой горы, на вершине которой прекрасный сад. Слева глубокая грязная сточная канава, которая чем дальше, тем больше углубл...»

«Ежедневные новости ООН • Для обновления сводки новостей, посетите Центр новостей ООН www.un.org/russian/news Ежедневные новости 18 СЕНТЯБРЯ 2015 ГОДА, ПЯТНИЦА Заголовки дня, пятница Лишь пять богатых стран выполнили свои За последние 15 лет показатели смертности...»

«БиБлиотека альманаха "СлоВеСноСть" Книжная серия "Визитная карточка литератора" Наталья ГаБРИЭляН НЕСМОтРя И ВОПРЕКИ, или НаШа МалЕНьКая ФРОНДа Проза, эссе, воспоминания СОЮЗ ЛИТЕРАТОРОВ РОССИИ МОСКВА Вест-Консалтинг Н. Д. Габриэлян. Несмотря и вопреки, или Наша малень...»

«Елена Львовна Исаева Борщи, супы, бульоны Серия "Готовим от души" http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=298092 Е.Исаева. Борщи, супы, бульоны: РИПОЛ классик; Москва; ISBN 978-5-7905-5355-4 Аннотация Что может быть полезнее и вкуснее пикантного борща, питательного супчика или ароматного бульона?! Только борщ, суп и бульон, пр...»

«Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт Европы Российской академии наук ИТАЛИЯ: ОТ ВТОРОЙ РЕСПУБЛИКИ К ТРЕТЬЕЙ? Доклады Института Европы № 316 Москва 2015 УДК [32+33](45...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.