WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

Pages:   || 2 |

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции ...»

-- [ Страница 1 ] --

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения

1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по

направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и

организация общественного питания»

1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по

направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и

организация общественного питания»

1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной

программы высшего профессионального образования (бакалавриат).. 5 1.3.1. Цель (миссия) ООП бакалавриата

1.3.2. Срок освоения ООП бакалавриата

1.3.3. Трудоёмкость ООП бакалавриата

1.4. Требования к абитуриенту

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника

3. Компетенции выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», формируемые в результате освоения данной ООП ВПО

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»



4.1. Годовой календарный учебный график.

4.2. Учебный план подготовки бакалавра.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

4.4. Программы учебной и производственной практик

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП бакалавриата по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену................ 26 7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы бакалавра

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся

Приложение 1 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 2 График учебного процесса бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 3 Учебный план бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 4 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 5 Программы учебной и производственной практик бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

1. Общие положения





1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Основная образовательная программа бакалавриата (далее – ООП ВПО), реализуемая ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную университетом с учетом потребностей российского и региональных рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (далее ФГОС ВПО) по указанному направлению подготовки, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009г. №753.

ООП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

Подготовка осуществляется по профилю «Технология организации ресторанного дела»

1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Нормативно-правовую базу разработки ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» составляют:

1. Федеральный закон Российской Федерации «Об образовании» (от 10 июля 1992 года №3266-1);

2. Федеральный закон Российской Федерации «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ);

3. Федеральный закон Российской Федерации «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части изменения понятия и структуры государственного образовательного стандарта» (от 1 декабря 2007 года № 309-ФЗ);

4. Федеральный закон Российской Федерации «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации (в части установления уровней высшего профессионального образования)» (от 24 декабря 2007 года № 232-ФЗ).

5. Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 года № 71 (далее – Типовое положение о вузе);

6. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

(бакалавриат), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. № 753, зарег. Минюст РФ от 08.02.2010 г. №16321;

7. Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

8. Устав ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной программы высшего профессионального образования (бакалавриат) 1.3.1. Цель (миссия) ООП бакалавриата Основная образовательная программа бакалавриата имеет своей целью методическое обеспечение реализации ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» и на этой основе развитие у студентов социально-личностных качеств, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, способствующих его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда.

1.3.2. Срок освоения ООП бакалавриата Нормативный срок освоения основной образовательной программы по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» в соответствии с ФГОС ВПО – 4 года.

1.3.3. Трудоёмкость ООП бакалавриата Трудоемкость освоения ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» – 240 зачетных единиц за весь период обучения, включая все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики и время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП.

1.4. Требования к абитуриенту Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника Область профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» включает:

– обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

– производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

– контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

– контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;

– проектирование и реконструкция предприятий питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» являются:

– продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

– продукция питания различного назначения;

– методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

– технологическое оборудование;

– сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

– центральный офис сети предприятий питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника Видами профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» являются:

– производственно-технологическая;

– организационно-управленческая;

– научно-исследовательская;

– проектная;

– маркетинговая.

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника Бакалавр по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» должен быть готов к решению следующих профессиональных задач в соответствии с видами профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

– организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;

– разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;

– участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

– осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

– разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

– разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

– внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

– организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

– проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

– оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

б) организационно-управленческая деятельность:

– оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

– организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

– устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;

– определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

– организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

– определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

– формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

– выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

– разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

– операционное планирование на предприятии;

– организация документооборота по производству;

– организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

– управление персоналом, оценка состояния социальнопсихологического климата в коллективе;

– контроль финансовых и материальных ресурсов;

– осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

– проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий непосредственно влияющих на их возникновение;

– разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

– анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

– участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

– использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

– участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

г) проектная деятельность:

– оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;

– разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;

– определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;

– читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;

– осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;

– использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;

д) маркетинговая деятельность:

– формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;

– выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;

– участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

– участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;10

– выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

– подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.

3. Компетенции выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», формируемые в результате освоения данной ООП ВПО

–  –  –

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом бакалавра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебных и производственных практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Годовой календарный учебный график.

Календарный учебный график по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», в котором указывается последовательность реализации ООП ВПО по годам, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы, представлен в Приложении 2.

4.2. Учебный план подготовки бакалавра.

Учебный план по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» представлен в Приложении 3.

При составлении учебного плана ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» руководствовался общими требованиями к условиям реализации ООП, сформулированными в разделе 7 ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания». В учебном плане отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП бакалавриата в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1)

- математический и естественнонаучный цикл (Б.2);

- профессиональный цикл (Б.3) и разделов учебного плана:

- физическая культура (Б.4);

- учебная и производственная практики (Б.5);

- итоговая государственная аттестация (Б.6);

- факультативы (Ф).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» в соответствии с профилем подготовки.

Базовая (обязательная) часть цикла ГСЭ предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: «История», «Философия», «Иностранный язык».

Базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматривает изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности».

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных частях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 34,04%, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся установлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменационная оценка.

Занятия лекционного цикла составляют 35% аудиторных занятий (не более 40%).

ООП бакалавриата включает лабораторные практикумы и практические занятия по дисциплинам (модулям) базовой части, формирующим у обучающихся умения и навыки в области: физики, химии, экологии, биохимии, безопасности сырья и продукции общественного питания, а также по дисциплинам (модулям) вариативной части, рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся соответствующих умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В соответствии с целью формирования у обучающихся умений и навыков, ориентированных на профиль подготовки, предусмотрены:

- компьютерный практикум в области информатики;

- деловые и ролевые игры с разработкой конкретных ситуаций в области производства продукции общественного питания;

- психологические тренинги в области психологии и педагогики, этики деловых отношений;

- коммуникативные тренинги в области культуры речи и русского языка, а также по другим дисциплинам (курсам, модулям), рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В рамках учебных дисциплин (курсов, модулей) ООП предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний пищевой промышленности, государственных и общественных организаций, мастерклассы экспертов и специалистов в области производства продукции общественного питания. Для реализации компетентностного подхода предусмотрены мастер-классы в рамках учебных дисциплин профессионального цикла, а также по другим дисциплинам (курсам, модулям), рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет 27 академических часов. В указанный объем не входят обязательные аудиторные занятия по физической культуре.

Максимальный объем учебных занятий обучающихся составляет 53,9 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по ООП и факультативных дисциплин, устанавливаемых ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» дополнительно к ООП и являющихся необязательными для изучения обучающимися.

Объем факультативных дисциплин составляет 10 зачетных единиц за весь период обучения.

Раздел «Физическая культура» трудоемкостью 2 зачетные единицы реализуется в объеме 400 часов.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин базовой и вариативной (в т.ч. профильной) частей учебного плана по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» приведены в Приложении 4.

В аннотации представлены:

- цели и задачи дисциплины;

- требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

- место дисциплины в структуре ООП ВПО;

- требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

- содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программы учебной и производственной практик В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» раздел ООП бакалавриата «Учебная и производственная практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных (универсальных) и профессиональных компетенций.

По направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» предусмотрены практики:

учебная (2 недели), производственная (8 недель). Учебная практика проводится во 2 семестре. Производственная практика проводится в 4 и 6 семестрах продолжительностью 4 недели каждая.

Аннотации программ практик представлены в Приложении 5.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях вуза (учебная практика), обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом. Разделом практики может являться научно-исследовательская работа обучающегося.

Аттестация по итогам практики проводится на основании предоставленного отчета и публичной защиты; по результатам практики в форме научно-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре. По результатам аттестации выставляется дифференцированная оценка: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно».

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

В соответствии с ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» созданы фонды оценочных средств по всем дисциплинам всех циклов и разделов учебного плана. Эти фонды включают: контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов, экзаменов, тесты и компьютерные тестирующие программы, примерную тематику курсовых работ и проектов, рефератов, ролевые и деловые игры, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать степень формирования компетенций.

Оценка качества освоения профиля подготовки включает текущий контроль успеваемости, промежуточную аттестацию обучающихся и итоговую государственную аттестацию выпускников.

Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по каждой дисциплине разрабатываются университетом самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», а также целям и задачам ООП указанного направления подготовки. Они призваны обеспечивать оценку качества освоения общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником и степени общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных специальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессионального поведения.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» функционирует балльнорейтинговая система оценки знаний студентов (Положение «О балльнорейтинговой системе контроля и оценки результатов учебной деятельности студентов» П ОрелГТУ 72-05-27-2010).

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП бакалавриата по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Итоговая аттестация выпускника Университета является обязательной и осуществляется после освоения ООП в полном объеме. В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы. Государственный экзамен вводится по усмотрению университета.

Основными задачами ИГА являются:

– установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников по ООП направления подготовки требованиям ФГОС ВПО;

– оценка степени овладения выпускником компетенциями, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности в соответствии с его квалификацией (степенью), указанной в ФГОС ВПО;

– анализ качества подготовки выпускников и выработка рекомендаций, направленных на совершенствование подготовки бакалавров с высшим профессиональным образованием.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

Трудоемкость ИГА – 11 з.ед.

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену

Целью проведения итогового государственного экзамена является проверка соответствия знаний, умений и навыков выпускников совокупным ожидаемым результатам образования в компетентностном формате в соответствии с требованиями ФГОС ВПО направления подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания».

Государственный экзамен проводится по дисциплинам направления подготовки в виде итогового междисциплинарного экзамена.

В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирования компетенций выпускника с учетом требований к результатам освоения основных образовательных программ, установленным ФГОС ВПО:

1. «Технология продукции общественного питания»

2. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

3. «Проектирование предприятий общественного питания»

4. «Оборудование предприятий общественного питания»

Литература по указанным дисциплинам, включаемым в экзаменационные билеты:

1 Раздел «Технология продукции общественного питания»

Ратушный А. С, Баранов Б. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2003.-321 с.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000.-154 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. М.:

Изд-во «А.С.К.». 2007.-656 с.

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. Легкая промышленность и бытовое обслуживание. М., 1999. (Министерство торговли РФ).

Справочник технолога общественного питания/А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.- 416 с.

Технология продукции общественного питания/ Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. — В 2-х т. — М.: Мир, КолосС, 2004. — 760 с.

Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н.Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.

2 Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Кучер Л. С, Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Изд. дом «Деловая литература». 2002. — 205 с.

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: РКонсульт, 2002.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.:

Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.

Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000. - 154 с.

3 Раздел «Проектирование предприятий общественного питания»

Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. — 247 с.

Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-96. М.: М-Глобус, 1996 — 71с.

Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998. — 70с.

Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02—89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. — 40 с.

Система нормативных документов в строительстве. Свод правил. СП— 31—102—99. Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей. - М.: ЦИТП, 1999. — 22 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000. —154 с.

4 Раздел: «Оборудование предприятий общественного питания»

Оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Учебник под ред. Проф. В.А.Гуляева — М.: ИНФРА, 2007. — 543 с.

Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 464 с.

Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2004 — 304 с.

Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.— 432 с.

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экзамена представлены в Программе итогового государственного экзамена.

Программа итогового государственного экзамена включает:

- требования к результатам освоения ООП ВПО, установленным ФГОС ВПО, оцениваемым в ходе экзамена (компетенции выпускника);

- содержание экзамена и его соотнесение с совокупным ожидаемым результатом образования в компетентностном формате в целом по ООП ВПО:

перечень дисциплин (разделов дисциплины); перечень оценочных заданий (экзаменационных вопросов и заданий); принцип формирования экзаменационных билетов (количество теоретических вопросов и практических заданий);

- описание формы проведения экзамена (устная, письменная или смешанная; количество вопросов в билете и виды заданий; время, отводимое на подготовку к ответу; продолжительность опроса и др.);

- критерии формирования экзаменационной оценки («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»);

- список рекомендуемой литературы.

Программа итогового государственного экзамена разрабатывается на основании требований ФГОС ВПО выпускающей кафедрой с участием методических комиссий по направлению подготовки, рассматривается учебнометодическим советом факультета и утверждается не позднее чем за месяц до проведения аттестационных испытаний.

7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы бакалавра Цель защиты ВКР – установление уровня подготовленности выпускника к выполнению профессиональных задач в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к результатам освоения ООП направления подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания».

Тематика выпускной квалификационной работы должна быть направлена на решение профессиональных задач и соответствовать уровню компетенций, полученных выпускником в объеме базовых дисциплин профессионального цикла ООП бакалавра и дисциплин выбранного обучающимся профиля.

Выпускная квалификационная работа бакалавра представляет собой самостоятельное и логически завершенное теоретическое или экспериментальное исследование, связанное с разработкой теоретических вопросов, с экспериментальными исследованиями или с решением задач прикладного характера, являющихся, как правило, частью научно-исследовательских работ, выполняемых выпускающей кафедрой.

Выпускная квалификационная работа может быть научноисследовательского, производственно-технологического характера.

В ходе выполнения научно-исследовательской выпускной квалификационной работы бакалавра студент должен определить объект и сформулировать цели и задачи исследования по конкретному направлению, изучить специальную литературу, научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки в выбранной области исследования; провести сбор, обработку, анализ этой информации; провести экспериментальные исследования по актуальным проблемам отрасли; обработать и проанализировать полученные результаты; предложить мероприятия по внедрению разработанной продукции в производство, выполнить экономическое расчеты, подтверждающие целесообразность принятых решений.

В ходе выполнения производственно-технологической квалификационной работы бакалавра студент должен в соответствии с предложенной темой выполнить техническое задание для проектирования нового или реконструкции действующего предприятия общественного питания.

Бакалаврская работа может основываться на обобщении выполненных курсовых работ (проектов) и подготавливаться к защите в завершающий период теоретического обучения.

Выпускная квалификационная работа бакалавра выполняется в 8 семестре. Время, отводимое на подготовку работы, определяется учебным планом в объеме 4 недели.

Темы выпускныхквалификационных работ разрабатываются выпускающей кафедрой и утверждаются приказом ректора.

Для руководства выпускной работой по представлению выпускающей кафедры назначается руководитель, как правило, из числа преподавателей кафедры и, при необходимости, консультанты по разделам ВКР.

Выпускная квалификационная работа должна отражать знание технолоии продукции общественного питания, уровень профессиональной подготовки, владение профессиональными технологиями, умение разрабатывать новые подходы к решению проектных; производственно-технологических; организационно-управленческих; сервисных; научно-исследовательских проблем.

Содержание выпускной квалификационной работы бакалавра должно учитывать требования ФГОС ВПО к профессиональной подготовленности выпускника и включать в себя:

- обоснование актуальности темы, определение объекта, предмета и задач исследования на основе анализа научной литературы (в том числе периодических научных изданий) и с учетом актуальных потребностей практики;

- теоретическую и (или) экспериментальную части, включающие методологические основы, методы и средства исследования;

- анализ полученных результатов;

- выводы и рекомендации;

- список использованных источников;

- приложение (при необходимости).

Основными требованиями к работе являются:

–четкость и логическая последовательность изложения материала;

–краткость и точность формулировок, исключающая возможность неоднозначного их толкования;

–конкретность изложения результатов экспериментальных исследований, их анализа и теоретических положений;

–обоснованность выводов, рекомендаций и предложений.

Конкретные требования к содержанию, структуре, формам представления и объемам выпускных квалификационных работ установлены методическими указаниями, разработанными выпускающей кафедрой с учетом требований ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания».

–  –  –

Б.1.А.2 Философия 108 (4 з.е.) Цель изучения дисциплины: дать студентам глубокие и разносторонние знания по истории философии и теоретическим аспектам современной философии; расширить кругозор будущего бакалавра, обучить студента самостоятельному и системному мышлению.

Задачи дисциплины:

– способствовать созданию у студентов целостного системного представления о мире и месте человека в нем;

– формирование и развитие у студентов философского мировоззрения и мироощущения;

– развивать способности обучающихся объективно анализировать и оченивать факты и явления окружающей действительности, раскрывать причинно-следственные связи, существующие между ними.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ОК-12, ОК-13, ОК-14, ПК-1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении истории.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные положения главных философских школ и направлений; понимать роль науки в развитии цивилизации, во взаимодействии науки и техники, иметь представление о связанных с ними современных социальных и этических проблемах, понимать ценность научной рациональности и ее исторических типов, знать структуру, формы и методы научного познания, их эволюцию;

уметь: представление о своеобразии философии, ее месте в культуре, научных, философских и религиозных картинах мироздания, сущности, назначении и смысле жизни человека; иметь представление о многообразии форм человеческого знания, соотношении истины и заблуждения, знания и веры, рационального и иррационального в человеческой жизнедеятельности, особенностях функционирования знания в современном обществе, духовных ценностях, их значении в творчестве и повседневной жизни;

владеть: понятийным аппаратом и уметь пользоваться специальной литературой.

Содержание дисциплины: Дисциплина изучает место и роль философии в культуре, ее становление, основные направления и этапы исторического развития; учение о бытие, материю и субстанцию, пространство и время, философские и научные картины мира; диалектику, принципы противоречия, связи, развития, системности; сознание, рефлективность мышления; теорию познания, формы и методы научного познания, законы формальной логики, принципы диалектической логики; социальную философию, основные концепции общественно-исторического развития, производственный базис общества, формирование информационного общества, основные концепции всемирно-исторического процесса, глобальные проблемы современности и альтернативы мирового развития; роль человека в системе социальных связей.

Б.1.А.3 История 72 (3 з.е.) Цель изучения дисциплины: сформировать базовые теоретические знания об основных этапах и содержании истории России с древнейших времен до наших дней как основы самостоятельного анализа и оценки исторических событий и процессов в контексте мирового общественного развития.

Задачи дисциплины:

– усвоение студентами основных понятий и категорий исторической науки;

– ознакомление с дискуссионными проблемами российской истории;

– развитие у студентов умения выражать и обосновывать свою позицию по актуальным проблемам отечественной истории.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-5, ОК-9, ОК-10, ОК-13, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре. Изучение дисциплины требует знания истории в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Философия», «Политология».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основополагающие понятия и категории исторической науки, основные исторические факты, даты, события и имена исторических персоналий;

уметь: выражать и обосновывать свою позицию по проблемам, касающимся ценностного отношения к историческому прошлому; ориентироваться в развитии мирового сообщества на основе осмысления исторического опыта; анализировать и оценивать современные события в стране и мире; вести дискуссии по основным проблемам отечественной истории;

владеть: понятийным аппаратом, методикой анализа и оценки исторических фактов, явлений, событий современности; методикой работы с историческими источниками; определенными навыками научноисследовательской работы.

Содержание дисциплины: Дисциплина изучает содержание исторического процесса, социально-экономические и политические структуры российского общества на разных этапах, особенности развития российской цивилизации и ее взаимодействия с соседними странами, место человека в системе исторических связей, проблемы складывания основ российского государства, особенности развития страны в разные исторические эпохи, место Российской Федерации в современном всемирно-историческом процессе.

Б.1.А.4 Экономика 108 (4 з.е.) Цель изучения дисциплины: изучение закономерностей функционирования экономических систем. Центральной проблемой в экономической теории является проблема эффективности использования ограниченных ресурсов для удовлетворения безграничных потребностей людей.

Задачи дисциплины: содействовать изучению различных концептуальных подходов к экономическим проблемам, представляющим общечеловеческие ценности, и пониманию категорий, законов, форм и методов функционирования рыночной экономики.

Требования к результатам освоения курса. В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-3, ОК-6, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-13, ПК-1, ПК-20, ПК-22, ПК-28, ПКПК-37 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре. На основе полученных знаний этого курса строится изучение других экономических дисциплин: экономика предприятия, маркетинг, менеджмент, и т.д.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы и закономерности функционирования рыночной экономики, основные положения современных экономических школ по экономическим проблемам;

уметь: выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;

владеть: специальной экономической терминологией, навыками самостоятельного овладения новыми знаниями, профессиональной аргументации, методами экономического анализа.

Содержание дисциплины. Понятие экономики и экономической системы. Экономические блага и ресурсы. Рыночный механизм.

Спрос, предложение, эластичность. Фирма и ее поведение в рыночной экономике. Производство и издержки, выручка и цена. Рынки факторов производства. Доходы и их формирование. Неравенство доходов. Национальная экономика. Макроэкономические показатели. Макроэкономическое равновесие. Экономические циклы, безработица и инфляция. Инструменты государственного регулирования и основные направления. Функции и виды денег. Банковская система.

Государственный бюджет. Экономический рост и его факторы.

Б.1.А.5 Социология 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: систематизация основных проблем современной социологии, приобретение опыта социологического анализа, формирование и регулирование мировосприятия категориальной структуры социологического мышления.

Задачи дисциплины:

– формирование социологического мышления у студентов;

– развитие особенностей и интереса к творческой деятельности, к изучению социальных проблем;

– развитие у студентов навыков научногоанализа социальных процессов и отношений, отдельных социальных фактов;

– формирование способностей к предвидению социологических и нравственных последствий профессиональной деятельности;

– приобретение студентами знаний и навыков в области теоретической и прикладной социологии;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ОК-12, ОК-13, ОК-14, ПК-1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– особенности и механизмы функционирования в обществе различных социальных институтов, социальных групп и общностей;

– свободно ориентироваться в их функциональной деятельности, сознательно включаться в систему человеческих отношений уметь:

– анализировать социальные процессы и явления в статистике и динамике, распознавать, понимать и правильно оценивать общественную жизнь на основе системного подхода, всестороннего видения социальных проблем современности;

владеть:

– методами социологического исследования.

Содержание дисциплины: Теоретико-методологические предпосылки развития социологии. Уровни и парадигмы современного социологического знания. Общество как социальная система. Личность как субъект и продукт социальных отношений. Культура как социальное явление. Социальные системы и социальные структуры. Социальная стратификация и социальная мобильность. Социальные процессы. Социологические исследования: структура, процесс, методы и процедуры.

Б.1.А.6 Менеджмент 108 (4 з.е.) Цель изучения дисциплины: усвоение основных понятий и категорий менеджмента, формирование системных представлений о менеджменте, а также знаний и умений, связанных с осуществлением управленческой деятельности.

Задачи дисциплины: изучение основ менеджмента в коммерческих организациях; приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков, необходимых им для плодотворной работы в качестве специалистов на предприятиях любой формы собственности в условиях рыночной экономики.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-3, ОК-6, ОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-13, ПК-1, ПК-20, ПК-22, ПК-29, ПК-36 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 5 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: сущность и факторы менеджмента; западные и отечественные теории; внутренние составляющие организации и особенности функционирования их в условиях изменяющегося окружения; влияние внешней среды на выбор стратегии, методы управления, выработку целей; принятие и реализацию управленческих решений; основные составляющие системы управления организацией;

уметь: понимать роль и место менеджера в организации и описывать содержание его деятельности; объяснять комплексный характер взаимодействия человека с организацией; выявлять современные подходы к лидерству, руководству и мотивации персонала; обнаруживать многофакторное воздействие внешнего окружения на определение целей и стратегии организации в ее взаимодействии с этим окружением; объяснять проявления тех или иных сторон действия межличностных и групповых процессов, проистекающих в организации и определяющих характер отношений управления; управлять организацией в рыночных условиях;

владеть: методами диагностики мотивации персонала организации;

навыками составления матрицы SWOT-анализа для организации; методами прогноза и оценки поведения работников в конфликте; навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории менеджмента и практике его развития; приемами по выработке и принятию грамотного и эффективного управленческого решения в различных ситуациях; методами по разработке рациональной организационной структуры управления, которая обеспечивала бы эффективное функционирование всех органов управления и повышение экономической эффективности деятельности объекта в условиях рыночной экономики; оценкой всех ресурсов предприятия; управлением психологическим климатом в коллективе; методами по разработке программ нововведений и составлению планов мероприятий по реализации этих программ.

Содержание дисциплины: Основные понятия менеджмента. Методы и функции управления. Управленческие решения. Цели и система управления предприятиями. Внутренняя и внешняя среда предприятия (организации). Основные типы структур управления. Понятие, виды, форма и средства коммуникаций. Коммуникационный процесс и его этапы. Система информационного обеспечения управления.

Лидерство и стиль управления. Понятие “эффективность менеджмента”.Способы оценки эффективности менеджмента. Пути и способы повышения эффективности менеджмента в организации.

Б.1.А.7 Маркетинг 108 (4 з.е.) Цель изучения дисциплины: формирование знаний и понимания функционирования маркетинга в рыночных условиях, умений творчески применять полученные знания в сфере будущей профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

- вооружить знаниями современной концепции маркетинга, как эффективного способа управления предприятием;

- изучение методов исследования внешней среды компании, построения организационных структур маркетинговой службы;

- освоить методы комплексного исследования рынка, составление обзора конъюнктуры товарного рынка сегментирования потребителей, товаров, конкурентов;

- уметь разрабатывать основные направления, товарную стратегию компании, включая ассортиментную, инновационную, марочную политику;

- приобрести практические навыки по выбору ценовых стратегий для компании и товарных групп; подбору и оценке посредников, методов и средств стимулирующих продаж, рекламы, паблик рилейшнз;

- обеспечить владение компетенциями применения полученных знаний, навыков и умений для успешной практической профессиональной деятельности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-9, ОК-11, ОК-10, ОК-13, ПК-1; ПК-36; ПК-37; ПК-38, ПК-39 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, базовая часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основную терминологию и инструменты маркетинга; маркетинговые методы решения экономических проблем и управления;

методы исследования внешней и внутренней среды предприятия – PEST и SWOT – анализ; процессы продвижения товара; маркетинговый подход к ценообразованию и основным ценовым стратегиям;

процесс работы со всеми формами маркетинговых коммуникаций;

формы распределения товара; процессы маркетингового планирования и контроля.

уметь: определять жизненный цикл товара; применять методы маркетинговых исследований товара, потребителя, конкурентов; определять цену потребления; формировать основные стратегии по всем элементам маркетинга-микс; составлять маркетинговый план и программу маркетинг-аудит.

владеть: навыками построения маркетинговой стратегии.

Содержание дисциплины: Общие основы маркетинга. Специфика маркетинга в АПК; сущность, значение и классификация маркетинговых исследований. Маркетинговая информация. Классификация методов получения маркетинговой информации; факторы, влияющие на выбор стратегии маркетинга; сущность, значение и способы сегментирования рынка товаров и услуг; сущность и значение позиционирования товара; товарная политика; ценовая стратегия; система товародвижения; комплекс маркетинговых коммуникаций; основы управления маркетингом на предприятиях АПК. Механизма управления маркетингом; ситуационный анализ, прогноз и программа маркетинга Вариативная часть Б.1.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно Б.1.Б.2 Экономика и управление производством 108 (4 з.е.) Цель дисциплины: формирование знаний производственнотехнологической, организационно-управленческой, экспериментально-исследовательской и проектно-технологической деятельности на предприятиях общественного питания.

Задачи дисциплины:

- изучение научно-теоретических положений и обоснование практических направлений рациональной организации и управления производством на предприятиях общественного питания с учетом технологических, технических, социальных и других факторов;

- изучение производственного предприятия как ключевого компонента хозяйственного потенциала страны;

- изучение основных экономических элементов и показателей функционирования предприятий;

- освоение принципов и методов организации труда и заработной платы работников предприятия;

- освоение методов расчета экономической эффективности внедрения новой техники и капитальных вложений;

- изучение организации и управления материально-техническим и трудовым потенциалом предприятия;

- освоение принципов, методов планирования производственнофинансовой деятельности предприятия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-3, ОК-6, ОКОК-10, ОК-11, ОК-13, ПК-1, ПК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-22, ПК-23, ПК-26, ПК-27, ПК-28, ПК-29, ПК-30, ПК-36 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- законодательные и нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность предприятий разных организационно-правовых форм;

- закономерности и принципы организации и управления производством на перерабатывающих предприятиях;

- научные методы обоснования производственной и организационной структуры предприятия;

- методы и приемы рационального построения и ведения производства в подразделениях предприятий.

уметь:

- принимать решение по выбору эффективных способов организации производственных и рабочих процессов;

- творчески использовать имеющиеся знания в разработке проектов развития производства и в процессе самообразования;

- обосновать выбор рационального варианта построения производственных и управленческих процессов на предприятиях;

- давать оценку деятельности подразделений и предприятия в целом;

- уметь планировать показатели производственно-финансовой деятельности предприятия;

владеть:

- навыками расчета эффективности применения прогрессивных форм организации и материального стимулирования труда;

- навыками обоснования сочетания производств на перерабатывающих предприятиях;

- навыками обоснования организации вспомогательных и обслуживающих производств на предприятиях;

- навыками расчета основных технико-экономических и финансовых показателей: себестоимости, товарной и реализованной продукции, прибыли, рентабельности, степени использования мощности предприятия, различных видов цен;

- навыками планирования ремонта оборудования, технического развития и повышения эффективности производства, использования сырья, финансовой деятельности предприятия.

Содержание дисциплины: производственная структура предприятия;

основы организации и управления предприятием; организационные типы производства; совершенствование техники и экономическая эффективность ее использования; организация основного производственного процесса; использование сырья, оборудования; основы технического нормирования; оплата труда; технико-экономические показатели по труду и заработной плате; организация и планирование ремонта оборудования; план технического развития и повышения эффективности производства; план использования сырья; план по труду и заработной плате; план по себестоимости продукции, прибыли, рентабельности; планирование показателей финансовой деятельности предприятия Б.1.Б.2 Правоведение 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: дать понимание основных теоретических положений современной теории права и государства, в том числе, формирование у студентов высокого уровня профессионального правосознания, умения применять теоретические положения к анализу современных государственно-правовых и экономико-правовых процессов, понятийного аппарата для последующего освоения ряда частных отраслевых дисциплин и углубления теоретических познаний о праве, навыков работы с учебной и научной литературой, развитие умений и навыков ориентирования в сложной системе действующего законодательства, способности самостоятельного подбора нормативных правовых актов к конкретной практической ситуации; способствование осмыслению права как одного из важнейших социальных регуляторов общественных отношений.

Задачи дисциплины: выявить актуальные проблемы современного развития законодательства России; ведение в проблематику науки о праве и государстве, в том числе, изучение студентами базисных теоретических положений теории права и государства, позволяющих правильно ориентироваться в многообразии форм и видов правоотношений, возникающих и сопровождающих гражданина в течение жизни, независимо от избранной области трудовой и социальной деятельности; формирование базовых правовых понятий, необходимых для дальнейшего восприятия правовых дисциплин, высокого уровня профессионального правосознания, направленного на воспитание студентов в духе уважения конституционного строя, защиты прав, свобод и охраняемых законом интересов граждан, общества, государства; привитие навыков ориентации в системе нормативных правовых актов, самостоятельной работы с учебными пособиями, научной литературой и материалами судебной практики; сформировать основные общекультурные компетенции, направленные на овладение культурой мышления, способностью логически мыслить, анализировать, обобщать и оценивать государственно-правовые и экономико-правовые события и процессы.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОКОК-10, ОК-13, ОК-14, ПК-6, ПК-12, ПК-25 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина осваивается во 2 семестре. Изучение дисциплины требует знания в объеме курса средней школы по дисциплине «Обществознание», а также знания, полученные при освоении дисциплины «История». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплины «Менеджмент». Она логически связана с дисциплиной «Философия», т.к. в процессе изучения права формируются основные общекультурные компетенции, направленные на овладение культурой мышления, способностью к анализу и синтезу.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– основы правоведения;

– сновные нормативные правовые документы;

– закономерности функционирования государства и права как социально-экономического явления и осознавать их проявления в развитии отечественных политической и правовой системах;

уметь:

– использовать правовые нормы в профессиональной и общественной деятельности;

– анализировать проблемы взаимодействия политологии и права, юридические проблемы и правовые процессы, происходящие в обществе, и предвидеть их возможные последствия;

– предвидеть юридические опасности и социальные последствия, связанные с использованием информации, и соблюдать основные правовые требования информационной безопасности;

владеть: владеть основными методами, способами и средствами получения и обработки правовой информации, в том числе посредством использования компьютеризированных баз правовых данных и глобальных компьютерных сетей.

Содержание дисциплины: Роль государства и права в жизни общества. Элементы формы государства. Правовое и социальное государство. Гражданское общество. Понятие и сущность права. Нормы права.

Формы права. Законность и правопорядок. Правомерное поведение и правонарушение. Юридическая ответственность. Конституционное право РФ. Гражданские правоотношения и ихз субъекты. Сделки. Договор. Обязательства. Общие положения о праве собственности. Общие положения о наследовании. Трудовое право РФ. Уголовное право РФ. Административные правонарушения и административная ответственность. Экологическое право. Правовые основы защиты государственной тайны. Особенности правового регулирования профессиональной деятельности.

Б.1.Б.3 Логика 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: анализ исторически сложившихся форм и приемов познания, от которых зависит истинность результатов познания, т.е. исследование законов и форм выводов и доказательств, представляющих собой процесс получения нового знания из уже имеющегося, анализ форм выражения знания: возможных видов и логических структур понятий, высказываний, теорий, многообразных операций с понятиями и высказываниями, отношений между ними, а также языка как средства познания.

Задачи дисциплины:

– повышение общепрофессионального уровня студентов за счет ознакомления их с закономерностями процесса познания, принципами мышления и рассуждения;

– предоставлений знаний о формах выражения знаний, законах и формах выводов и доказательств;

– формирование у студентов логической культуры – системы навыков мышления, позволяющих выражать имеющиеся мысли в ясной и отчетливой форме, приобретать новые знания на основе одной этой формы, строить убедительные аргументы и находить ошибки в рассуждениях оппонентов;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ОК-8, ОКОК-10, ОК-13, ПК-1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: ступени и формы познания и их особенности; понятия формального мышления и формального поведения; основные принципы формальной логики; историю развития науки логики; понятие логической культуры; знание логики и профессиональной деятельности в различных сферах; понятия знака, его смысла и значения; виды знаков; семантические категории языка; языки логики предикатов и суждений; задачи, выполняемые понятием как формой мысли; виды понятий; способы обобщения и ограничения понятий; основные операции с объектами и содержаниями понятий; виды определений; правила определения; ошибки, возникающие при определении понятий; виды деления понятий; правила деления; ошибки, возникающие при делении понятий; отличительные черты классификации; виды суждений;

понятие распределенности терминов в категорических суждениях; отношения между категорическими суждениями; понятие базиса вопроса; виды вопросов; виды ответов; основные виды умозаключений логики высказываний; виды непосредственных умозаключений; общие правила силлогизмов и правила фигур; фигуры и правильные модусы силлогизмов; способы определения правильности силлогизмов; порядок восстановления энтимемы до полной формы силлогизма; виды умозаключений по аналогии; виды индуктивных умозаключений; эмпирические методы установления причинной зависимости; виды аргументации; понятие и структуру доказательства; виды доказательств, аргументов и демонстраций; правила и ошибки по отношению к тезису, аргументам и форме доказательства; виды споров; уловки споров и способы их нейтрализации; понятия тактики и стратегии спора.

уметь: анализировать рассуждения, с точки зрения соблюдения принципов формальной логики; записывать суждения на языке логики предикатов и на языке логики суждений; проводить операцию обобщения и ограничения понятий; изображать отношения между понятиями с помощью кругов Эйлера; проводить операции с объемами и содержаниями понятий; определять отношения между объемами понятий с помощью диаграмм Венна; устанавливать вид определений; находить в определении ошибки; определять вид деления и его правильность;

определять вид суждений; находить распределенность терминов в категорических суждениях; составлять таблицы истинности для сложных суждений и рассуждений; осуществлять логическое отрицание суждений; находить отношение между категорическими суждениями по «логическому квадрату», характеризовать вопросы и ответы; проводить анализ простого категорического силлогизма, находить его термины, фигуру, модус, устанавливать правильность; определять виды дедуктивных, индуктивных умозаключений и умозаключений по аналогии и их правильность; анализировать структуру, устанавливать вид и правильностьдоказательств и опровержений; применять уловки споров и способы их нейтрализации.

владеть: навыками планирования и осуществления управленческой, экономической и научно-технической деятельности на основе логически выверенных схем и моделей.

Содержание дисциплины: Предмет и задачи логики. Логический анализ языка. формализованные логические языки.Понятие как форма мышления. Суждение (высказывание) как форма мышления. Дедуктивные выводы в естественном языке. Правдоподобные умозаключения как методы эмпирического познания. Логико-эпистемические аспекты аргументации.Социально-психологические аспекты аргументации.

Б.1.Б.4 Культура речи и стилистика 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: повышение уровня практического владения современным русским литературным языком, развитие коммуникативных навыков студентов в разных сферах функционирования русского языка, письменной и устной его разновидностях.

Задачи дисциплины:

- качественное повышение уровня речевой культуры;

- формирование коммуникативной компетенции, под которой подразумевается умение человека организовать свою речевую деятельность языковыми средствами, адекватными ситуациям общения;

- совершенствование навыков грамотного письма и говорения;

- развитие умения быстро и точно воспринимать и понимать речь во всех ее разновидностях, стилях, жанрах;

- продуцирование связных, правильно построенных монологических текстов на разные темы в соответствии с коммуникативными намерениями говорящего и ситуацией общения;

- участие в диалогических и полилогических ситуациях общения, установление речевого контакта, обмен информацией с другими членами языкового коллектива, связанными с говорящим различными социальными отношениями;

- расширение культурного уровня, обогащение представлений о языке как важнейшей составляющей духовного богатства народа;

- формирование умений оценивать речевое поведение и речевые произведения в разных сферах общения.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-7, ОКОК-10, Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Сфера применения знаний и умений, приобретаемых в ходе изучения курса, носит универсальный характер, охватывая весь комплекс дисциплин, предусмотренных учебным планом.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины: в результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы теории культуры речи и стилистики; принципы становления и функционирования литературного языка в его взаимодействии с некодифицированными разновидностями общенародного языка;

динамическую теорию нормы; функционально-речевую и жанровую специфику стилей современного русского литературного языка; основы документоведения; основы мастерства публичной речи.

уметь: грамотно использовать в учебном процессе специальную литературу, словари и справочники по русскому языку и культуре речи;

определять характер речевой ошибки в стилистически дефектных предложениях и исправлять текст; оценивать собственную и чужую речь с точки зрения её правильности, содержательности и коммуникативной целесообразности; осуществлять функциональностилистический и композиционно-речевой анализ текста владеть: нормами русского литературного произношения, ударения, лексическими, фразеологическими и грамматическими нормами; навыками сжатия текста, составления конспектов, тезисов, планов, аннотаций, рефератов; навыками составления текстов, наиболее массовых жанров служебной документации; навыками изобретения, расположения, выражения и исполнения публичной речи.

Содержание дисциплины: Предмет и задачи курса. Нормы русского литературного языка. Функциональные стили современного русского языка. Основы риторики. Виды делового общения.

–  –  –

Б.1.В.2.1 Психология и педагогика 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: расширение общегуманитарного кругозора, опирающегося на знание и понимание сущности психических и педагогических явлений; знание закономерностей психологических и педагогических явлений и применение полученных знаний, умений и навыков на практике; обеспечение становления творческой индивидуальности будущего специалиста; выработка профессионального мышления, нравственной направленности мировоззрения, развитие социальной и профессиональной культуры, стимулирование самообразования и самовоспитания; вооружение каждого студента психологопедагогическими основами будущей профессии.

Задачи дисциплины:

– научить понимать сущность психических и педагогических явлений и их закономерностей; научиться управлять ими;

– использовать полученные знания с целью повышения эффективности деятельности людей, а также с целью повышения психического здоровья, удовлетворенности и счастья людей в их повседневной жизнедеятельности;

– быть теоретической основой практики психологической службы.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-5, ОК-6, ОКОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-26 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 3 семестре.

Дисциплина основывается на знании следующих дисциплины «Культурология».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: движущие силы и закономерности процессов развития, воспитания, обучения, роль и место наследственности, среды, и в целенаправленного воздействия этих процессах; как применить психологопедагогические знания для повышения эффективности взаимодействия с другими; основы дидактики и теории воспитания; современную методологию и методику учебно-образовательного взаимодействия;

причинно-следственные связи в формировании и развитии личности человека, сущность внутренней субъективной психической реальности, которая, наряду с объективной реальностью, определяет поведение человека; особенности потребностно-мотивационной сферы личности.

уметь: творчески самореализовываться на основе адекватной самооценки; принимать решения, делать выбор, на основе осознанного, осмысленного отбора информации в соответствии с личностно и социально значимыми целями и ценностями; обеспечить индивидуальный подход к слушателям на основе психолого-педагогических знаний;

владеть: приемами формирования, развития и поддержания партнёрских, доверительных отношений в деловой и межличностной практике взаимодействия; основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, осознанно владеет психическими процессами (память, мышление, речь, воображение, внимание и др) в практической деятельности; проявляет себя субъектом деятельности и взаимодействия, ответственным за себя, других и процесс деятельности; владеть современной методологией и методикой учебно-образовательного взаимодействия.

Содержание дисциплины: Предмет психологии. Психика и организм.

Чувственные и рациональные формы освоения действительности.

Субъективный мир психики человека. Психология личности. Общее и индивидуальное в психике человека. Межличностные отношения в быту и организованном коллективе. Педагогика как наука. Теоретические и методические основы обучения (дидактика). Педагогический процесс как система и целостное явление. Восприятие в целостном педагогическом процессе.

Б.1.В.2.2 Этика деловых отношений 72 (2 з.е.) Цель изучения дисциплины: приобретение будущими специалистами теоретических знаний и практических навыков по вопросам этики деловых отношений и процедурам проведения деловых переговоров.

Задачи дисциплины:

– изучение этических основ деловых отношений и формирования современной деловой культуры, деловой этики в бизнесе;

– изучение теории и практики ведения деловых переговоров – их организации и подготовки, концептуальных подходов к ним;

– освоение этики предотвращения конфликтных ситуаций;

– рассмотрение вопросов делового этикета, бизнес-протокола и атрибутов делового общения;

– теоретическое и практическое освоение методики организации и проведения деловых бесед, коммерческих переговоров, деловых совещаний, официальных приемов, брифингов, пресс-конференций и использования современных средств коммуникации;

– планирование, разработка и организация различных видов и форм делового взаимодействия в управлении.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-5, ОК-6, ОКОК-9, ОК-10, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-26 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины основано на знании дисциплин «Культура речи и стилистика», «Культурология». Полученные знания необходимы при решении организационно-управленческих задач в будущей профессиональной деятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- виды деловых отношений в управлении и их характеристики;

- типы моральной личности и пути разрешения конфликта с ней;

- речевые тактики и их использование в деловых отношениях;

- национальные стили ведения переговоров, кросс-культурный анализ правил и традиций деловых отношений.

уметь:

- свободно ориентироваться в этических основах деловых отношений, как исторически сложившихся принципах;

- реализовывать на практике современные концептуальные подходы к деловым переговорам;

- применять различные тактики ведения переговоров, выстраивая убедительную аргументацию с учетом восприятия партнера.

владеть: навыками деловых отношений в целях обеспечения высокой конкурентной позиции своей организации, умелой адаптации в деловом мире, где существуют определенные утвердившиеся правила и нормы деловой этики и делового этикета.

Содержание дисциплины: Общие закономерности межличностных отношений; этика приветствий и представлений; внешний облик делового человека; основы риторики; правила подготовки и проведения деловой беседы; этические нормы телефонного разговора; правила конструктивной критики и принципы восприятия критики; этика взаимоотношений с «трудным» руководителем; правила подготовки и проведения служебных совещаний; проведение переговоров с деловыми партнерами.

Б.2 МАТЕМАТИЧЕСКИЙ И ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЙ ЦИКЛ

Базовая часть Б.2.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно Б.2.А.1 Математика 216 (8 з.е.) Цель изучения дисциплины: овладение математическим аппаратом, необходимым для решения теоретических и практических задач, развитие у студентов способности самостоятельного изучения математической литературы и умения выражать математическим языком задач в профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

– обучить студентов основам высшей математики;

– совершенствовать логическое и математическое мышление студентов;

– дать навыки использования математических методов для решения задач в профессиональной деятельности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 1-3 семестрах. Изучение дисциплины требует знания математики в объёме курса средней школы. Дисциплина является фундаментом для овладения теоретическими и практическими знаниями общенаучных экономических и специальных дисциплин, изучающих конкретные задачи экономики.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные теоретические факты (понятия, определения, теоремы), предусмотренные программой по математике для подготовки бакалавров по направлению «Технология подукции и организация общественного питания»;

уметь: применять изученные теоретические факты для решения учебных задач по математике, а также, осуществлять математические постановки простейших экономических задач, выбирать методы их решения и интерпретировать получаемые результаты;

владеть: основными методами решения математических задач и навыками их применения в задачах товароведения и товароведной экспертизы.

В процессе освоения дисциплины студент должен осуществлять математические постановки простейших экономических задач, выбирать методы их решения и интерпретировать получаемые результаты.

Содержание дисциплины: Понятие функции. Область существования, способы задания и классификация функций. Бесконечно малые и бесконечно большие величины. Предел переменной величины и предел функции. Непрерывность и точки разрыва функции. Вычисление пределов и раскрытие неопределенностей. Сравнение бесконечно малых величин. Понятие производной. Правила дифференцирования.

Производные элементарных функций. Производные высших порядков.

Дифференциал функции, его свойства. Приложение производных к исследованию поведения функций и построению их графиков. Понятие первообразной функции и неопределенного интеграла. Свойства неопределенного интеграла. Понятие о методах интегрирования. Интегрирование рациональных дробей, иррациональных и тригонометрических выражений. Понятие интегральной суммы и определенного интеграла. Связь между определенным и неопределенным интегралами. Свойства определенного интеграла, методы его вычисления. Несобственные интегралы. Приложения определенного интеграла.

Б.2.А.2 Информатика 144 (5 з.е.) Цель дисциплины: дать понимание основных составляющих, этапов развития и уровней исследования информационных объектов, процессов и систем; ознакомить студентов с основами современных информационных технологий, тенденциями их развития, обучить студентов принципам построения информационных моделей, проведению анализа полученных результатов и их применению в профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины: овладение студентами основными идеями, понятиями, методами и приложениями информатики, знакомство со структурой, основной терминологией информатики.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-4, ПКПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Дисциплина является базовой для всех курсов, использующих автоматизированные методы анализа и расчетов на базе микропроцессорной техники.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы логики, сущность и значение информации в развитии общества, современные информационные технологии, основы функционирования глобальных сетей, современное программное обеспечение и информационные базы данных, используемые в торговле уметь: воспринимать, обобщать и анализировать информацию, аргументировано и четко строить свою речь, оценивать степень опасности и угроз в отношении информации, работать с современными средствами оргтехники, вести поиск информации в сети Интернет, работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров владеть: способностью к постановке целей и выбору путей их достижения, навыками подготовки, написания и произнесения устных сообщений, навыками соблюдения требований информационной безопасности, навыками использования компьютера как средства управления информацией, навыками использования информации, полученной из сети Интернет, методами оперативного учета информационных данных в коммерческой деятельности Содержание дисциплины: Общие теоретические основы информатики. Технические средства информатики. Общие сведения об ЭВМ.

Технические средства персонального компьютера. Архитектура аппаратных и программных средств персональных компьютеров (ПК). Основы работы пользователя в операционной среде персонального компьютера. Основы работы в среде локальных и глобальных компьютерных сетей. Информационные технологии в профессиональной деятельности. Специализированные профессионально-ориентированные программные средства. Основы алгоритмизации информационно управленческих задач. Основы защиты информации.

Б.2.А.3 Физика 180 (6 з.е.) Цель дисциплины: создание у студентов современной научной и методологической базы для понимания и усвоения специальных и технических дисциплин, необходимых для работы по специальности.

Задачи дисциплины:

– изучение основных физических явлений и идей; знание фундаментальных понятий, физических величин, единиц их измерения, методов исследования и анализа, применяемых в современной физике и технике;

– ознакомление с теориями классической и современной физики, знание основных законов и принципов, управляющих природными явлениями и процессами, на основе которых работают машины, механизмы, аппараты и приборы современной техники;

– формирование научного мировоззрения и современного физического мышления;

– овладение приемами и методами решения конкретных задач из различных областей физики, умение делать простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах;

– ознакомление и умение работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, которые используются в физических и технологических лабораториях, и понимание принципов действия;

– умение ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-7, ПКПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 1-2 семестрах.

Дисциплина изучается на первом курсе, т.е. непосредственно следует за базовым школьным курсом и им подготавливается. В свою очередь курс физики создает методологическую базу для дальнейшего изучения методов инструментального контроля качества товаров и формирует практические навыки для понимания и осмысления информации, излагаемой в последующих курсах.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: фундаментальные физические понятия, физические величины и единицы их измерения, основные методы исследования и анализа, применяемые в современной физике и технике; базовые теории классической и современной физики, а также основные законы и принципы, управляющие природными явлениями и процессами, на основе которых работают машины, механизмы, аппараты и приборы современной техники;

уметь: работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, которые используются в физических и технологических лабораториях, и понимать принципы их действия; ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования в практической деятельности.

владеть: приемами и методами решения конкретных задач из различных областей физики, уметь делать простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах.

Содержание дисциплины: Предмет механики. Кинематика и динамика. Классическая механика. Релятивистская механика. Элементы кинематики. Динамика частиц. Силы в механике. Законы сохранения.

Твердое тело в механике. Элементы релятивистской динамики. Кинематика и динамика жидкостей и газов. Кинематика гармонических колебаний. Гармонический осциллятор. Переменный электрический ток.

Волновые процессы. Интерференция. Дифракция волн. Тепловое излучение и элементы квантовой оптики. Электростатика. Постоянный электрический ток. Магнитное поле. Электромагнитная индукция.

Уравнения Максвелла. Теория атома водорода. Элементы квантовой механики. Молекулы и их спектры. Атомное ядро. Элементарные частицы. Макроскопические системы. Начала термодинамики. Статистические распределения. Элементы физической кинетики. Кристаллические и аморфные твердые тела. Жидкости. Равновесие фаз и фазовые превращения.

Б.2.А.4 Органическая химия 180 (6 з.е.) Цель дисциплины: дать знания основных теоретических положений органической химии (о строении и реакционной способности важнейших классов органических соединений), сформировать целостную систему химического мышления.

Задачи дисциплины: развитие у студентов представлений о связях между отдельными классами соединений, помочь студентом освоить методы и приемы работы с органическими веществами, освоить современные методы разделения, определение констант и доказательство строения органических соединений Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-7, ПКПК-31, ПК-32, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 2 семестре. Изучение дисциплины «Органическая химия» опирается на курсы общей и неорганической химии, физики и является базовой дисциплиной для изучения специальных курсов студентами указанного направления подготовки, предшествующей дисциплиной для курсов биохимия, пищевая химия.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: углеводороды; галогенсодержащие соединения; кислородсодержащие соединения, кислородсодержащие природные соединения, углеводы (жиры, углеводы), амины, аминокислоты, белки, гетероциклические органические соединения, принципы химических, биохимических и технологических процессов переработки пищевого сырья уметь: выполнять качественные реакции на важнейшие классы органических соединений;

владеть: навыками использования теоретических основ химии органических соединений при решении задач практического характера;

применения химических знаний в профессиональной деятельности и повседневной жизни.

Содержание дисциплины: Классификация, строение и номенклатура органических соединений. Классификация органических реакций.

Равновесие и скорости, механизмы, катализ органических реакций.

Свойства основных классов органических соединений: алканы; циклоалканы; алкены; алкины; алкадиены; ароматические соединения; галогенопроизводные углеводородов; спирты; фенолы; эфиры; тиоспирты;

тиофены; тиоэфиры; нитросоединения; амины; альдегиды и кетоны;

хиноны; карбоновые кислоты; гетероциклические соединения; элементоорганические соединения; элементы биоорганической химии; пептиды; белки; протеиногенные аминокислоты; углеводы; основные методы синтеза органических соединений.

Б.2.А.5 Экология 108 (3 з.е.) Цель освоения дисциплины: получение студентами теоретических знаний в области общей экологии, контроля, организации и управления природоохранной деятельностью, а также формирование экологического мировоззрения, экологического сознания, воспитание способности оценки своей профессиональной ориентации с целью охраны окружающей среды.

Задачи дисциплины: изучение основных разделов современной экологии, а именно:

– глобальные проблемы состояния биосферы;

– экологические принципы использования природных ресурсов;

– экономические основы природопользования;

– элементы экозащитных систем и технологий

– основы экологического права и профессиональная ответственность;

– оценка качества среды и уменьшения отрицательного воздействия на нее.

Требования к уровню освоения содержания курса:

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-10, ПК-23, ПК-30, ПК-32.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Для изучения курса требуется изучение дисциплины «Неорганическая химия».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: причины экологического кризиса; пути уменьшения антропогенного воздействия в соответствии с законами природоохранной деятельности.

уметь: рассчитывать необходимые характеристики по загрязнению объектов окружающей среды и очистных устройств.

владеть: основами методов контроля различных видов загрязнений.

Содержание дисциплины: Предмет и задачи экологии. Биосфера её состав и свойства. Причины экологического кризиса. Качество окружающей среды и здоровье человека. Природные ресурсы и природопользование. Мероприятия по охране воздуха. мероприятия по охране земельных ресурсов. Безотходное производство. проблемы утилизации твердых отходов. Правовые основы экологии. Управление экологической деятельностью. Экологический мониторинг объектов окружающей среды. Последствия влияния антропогенной деятельности на природные экосистемы.

Б.2.А.6 Биохимия 144 (5 з.е.) Цель дисциплины: подготовка студентов к освоению технологий производства и хранения пищевых продуктов путем формирования у будущих специалистов научных представлений о строении, свойствах, биологической роли и процессах обмена биогенных веществ.

Задачи дисциплины:

- изучение студентами химического строения и биохимических функций органических и минеральных соединений, входящих в состав живых организмов;

- получение теоретических основ знаний о превращениях, которым подвергаются химические вещества в процессе обмена веществ;

- изучение химических процессов, лежащих в основе обмена веществ;

- изучение роли биохимических процессов в пищевой промышленности;

- знакомство с методами исследования химических веществ, принимающих участие в биохимических процессах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 4 семестре. Для освоения дисциплины необходимы знания по неорганической, аналитической, физической и органической химии. Создает научную базу для рационального использования пищевого сырья, а также применения способов его технологической переработки и хранения готовых продуктов, обеспечивающих максимальную сохранность их пищевой ценности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- химический состав биологических тканей, строение веществ, входящих в состав живых организмов;

- роль природных соединений в жизнедеятельности организма;

- механизмы действия ферментов и их роль в обменных процессах;

- реакции обмена веществ в тканях человека, животных и растений;

- механизмы регуляции обмена веществ и клеточного гомеостаза;

- процессы трансформации энергии в живых организмах;

- механизм передачи наследственной информации;

- основные методы биохимических исследований;

уметь:

- проводить качественный и количественный анализ биологического материала;

- работать с биохимическим оборудованием и аппаратурой;

- применять теоретические знания в решении технологических задач;

- использовать биохимические методы при определении биологической и пищевой ценности продуктов питания;

- получить навыки экспериментальных исследований;

- ориентироваться в источниках информации по биологической химии.

владеть: методами определения в лаборатории белков, углеводов, витаминов, минеральных элементов и основных показателей липидов.

Содержание дисциплины: Введение. Структура клетки. Углеводы в живом организме. Липиды в живом организме. Азотсодержащие вещества живых организмов. Белки и нуклеиновые вещества. Ферменты.

Витамины. Растительные вещества вторичного происхождения. Обмен углеводов. Метаболизм углеводов. Биохимия фотосинтеза. Обмен липидов. Обмен азотистых соединений. Обмен белков. Обмен нуклеиновых веществ. Регуляция обменных процессов.

Б.2.А.7 Неорганическая химия 108 (4 з.е.) Цель дисциплины: теоретическая и практическая подготовка студентов по основным разделам неорганической химии с учетом современных тенденций развития химической науки, что обеспечивает решение задач будущей профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

- изучение современных представлений о строении вещества, о зависимости строения и свойств веществ от положения составляющих их элементов в Периодической системе и характера химической связи применительно к задачам пищевой технологии;

- изучение природы химических реакций, кинетического и термодинамического подходов к описанию химических процессов с целью оптимизации условий их практической реализации;

- изучение важнейших свойств неорганических соединений и закономерностей их изменения в зависимости от положения составляющих их элементов в Периодической системе.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Дисциплина основывается на знаниях, навыках и умениях, приобретенных в результате освоения химии, физики и математики в средней школе. Успешному освоению дисциплины сопутствует параллельное изучение физики и математики как базовых естественнонаучных дисциплин.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- предмет, цели и задачи общей и неорганической химии;

- основные понятия и законы химии, терминологию и номенклатуру важнейших химических соединений;

- современные представления о строении атомов, молекул и веществ в различных агрегатных состояниях;

- природу и типы химической связи, методы ее описания;

- методологию применения термодинамического и кинетического подходов к установлению принципиальной возможности осуществления химических процессов;

- методы описания химических равновесий в растворах электролитов;

- специфику строения и свойства координационных соединений;

- характеристику важнейших элементов и их соединений, важнейшие химические процессы с участием неорганических веществ;

- закономерности изменения физико-химических свойств простых и сложных веществ в зависимости от положения составляющих их элементов в Периодической системе;

- основные правила охраны труда и техники безопасности при работе в химической лаборатории.

уметь:

- работать с химическими реактивами, растворителями, простейшим лабораторным химическим оборудованием;

- производить расчеты, связанные с приготовлением растворов заданной концентрации, определением термодинамических и кинетических характеристик химических процессов, определением стехиометрии химических реакций, установлением качественного и количественного состава соединений, определением условий образования осадков труднорастворимых веществ и др.;

- использовать принцип периодичности и Периодическую систему для предсказания свойства простых и сложных химических соединений и закономерностей в их изменении;

- проводить анализ физико-химических свойств простых и сложных веществ;

- проводить простейший учебно-исследовательский эксперимент на основе владения основными приемами техники работ в лаборатории;

- производить оценку погрешностей результатов физико-химического эксперимента;

- оформлять результаты экспериментальных и теоретических работ, формулировать выводы.

владеть:

- основными приемами проведения физико-химических измерений;

- методами корректной оценки погрешностей при проведении химического эксперимента;

- теоретическими методами описания свойств простых и сложных веществ на основе электронного строения их атомов и положения в Периодической системе химических элементов.

Содержание дисциплины: Периодическая система и строение атомов элементов. Химическая связь. Ковалентная связь, метод валентных связей; гибритизация. Метод молекулярных орбиталей, ионная связь.

Химическая связь в комплексных соединениях. Строение вещества в конденсированном состоянии. Растворы. Способы выражения концентраций. Идеальные и неидеальные растворы, активность. Растворы электролитов. Равновесия в растворах. Окислительновосстановительные реакции. Протолитическое равновесие. Гидролиз солей. Скорость химических реакций. Химия элементов групп периодической системы.

Б.2.А.8 Аналитическая химия и физико-химические методы анализа 144 (5 з.е.) Цель дисциплины: подготовка специалистов, в полной мере владеющих основами аналитической химии, ее методами, способных принимать участие в аналитическом контроле пищевых производств.

Задачи дисциплины:

- освоение студентами теоретических и практических основ аналитической химии и физико-химических методов анализа;

- развитие у студентов осознанного понимания закономерностей аналитической химии и физико-химических методов анализа;

- развитие навыков химического эксперимента, умения правильно выбрать метод анализа, учитывая точность метода и эффективность его применения.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, -30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть часть, осваивается во 2 семестре. Для изучения дисциплины необходимы знания по курсам «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», «Физика».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные теоретические положения аналитической химии; основные методы химического анализа; основные физико-химические методы анализа; причинно-следственные зависимости между составом и свойствами веществ; принципиальное устройство и методики измерений на приборах для получения результатов физикохимическими методами анализа, их преимущества и значимость измерений в пищевой промышленности.

уметь: выбрать метод анализа, исходя из особенностей анализируемой пробы; выполнять качественный анализ с классификацией катионов по сероводородному методу, гравиметрический анализ, титриметрический анализ.

владеть: навыками проведения физико-химических методов исследования; анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья;

расчетов результатов анализа, с использованием расчетных формул, калибровочных графиков, интегральных и дифференциальных кривых (потенциометрия, полярография), метода стандартных добавок, метода молярного свойства, метода интерполяции.

Содержание дисциплины: Элементный, молекулярный, фазовый анализ; качественный анализ. Методы разделения и концентрирования веществ, методы количественного анализа. Гравиметрический анализ.

Титрометрический анализ. Кислотно-основное, окислительновосстановительное, осадительное и комплексометрическое титрование. Физико-химические методы анализа. Электрохимические методы анализа. Хроматографический анализ.

Б.2.А.9 Физическая и коллоидная химия 180 (6 з.е.) Цель дисциплины: изучение закономерностей протекания химических, физико-химических и коллоидно-химических процессов; подготовка специалистов, понимающих суть химических превращений при производстве и хранении продовольственных товаров; умеющих оценить влияние условий и технологии производства на свойства товара.

Задачи дисциплины:

- освоение студентами теоретических и практических основ физической и коллоидной химии;

- формирование у студентов знаний, позволяющих понять закономерности протекающих химических, биохимических и технологических процессов переработки пищевого и промышленного сырья;

- развитие практического опыта пользования химическими знаниями в профессиональной деятельности и повседневной жизни

- формирование навыков выполнения необходимых термодинамических расчетов равновесного состава простых и сложных химических систем, экспериментального определения различных кинетических характеристик процессов химического взаимодействия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, осваивается в 3 семестре.

Для освоения дисциплины необходимы знания курса химии, физики и математики.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы химической термодинамики; химическая кинетика и катализ; учение о растворах; равновесие в гетерогенных системах; основы теории электролитов и электрохимии; поверхностные явления;

коллоидные системы; микрогетерогенные системы; высокомолекулярные соединения и их растворы.

уметь: самостоятельно работать с учебной и справочной литературой по физической и коллоидной химии; пользоваться основными приемами и методами физико-химических измерений; работать с основными типами приборов, используемых в физической и коллоидной химии; обрабатывать, анализировать и обобщать результаты физикохимических наблюдений и измерений.

владеть:

– основными методами технической безопасности.

– самостоятельной работы в химической лаборатории, проведения химанализа для последующего его использования при контроле качества потребительских товаров.

Содержание дисциплины: Основы химической термодинамики. Химическое и фазовое равновесие. Двухкомпонентные системы. Растворы. Химическая кинетика и катализ. Растворы электролитов. Электрохимические системы. Поверхностные явления. Дисперсные системы.

Коллоидные системы. Получение коллоидных растворов. Стабилизация коллоидов. Полимеры и олигомеры. Классификация полимеров.

Полиэлектролиты.

Б.3.А.10 Механика 144 Цель дисциплины: дать знания основных теоретических положений (4 з.е.) прикладной механики, ознакомить с общими законами данной дисциплины и показать применение этих законов к решению конкретных инженерных задач, формировать целостную систему инженерного мышления.

Задачи дисциплины:

- развитие у студентов логического мышления, овладения основными методами исследования и решения задач механики;

- подготовка специалистов способных разбираться в огромном количестве находящихся в эксплуатации машин и механизмов пищевой промышленности, умеющих выбирать из них наиболее целесообразные для данного технологического процесса.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-3, ПК-30, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 3-4 семестрах. Изучение дисциплины опирается на курсы математики, физики, инженерной и компьютерной графики. В свою очередь, данный курс является предшествующей дисциплиной для дисциплин теплотехника, процессы и аппараты пищевых производств, электротехника и электроника.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основополагающие понятия и методы расчетов задач разделов статики, кинематики, динамики, расчетов на прочность и жесткость упругих тел, порядок расчета деталей оборудования пищевой промышленности.

уметь: использовать знания и понятия прикладной механики; подбирать оборудование и составлять спецификации оборудования; планировать организацию эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья; выполнять расчеты на прочность, жесткость и долговечность узлов и деталей пищевого оборудования при простых видах нагружения, а также простейшие кинематические расчеты движущихся элементов этого оборудования;

владеть: методами механики применительно к расчетам процессов пищевых производств; методами технологических расчетов отдельных узлов и деталей пищевого оборудования; навыками проектирования простейших аппаратов пищевой промышленности Содержание дисциплины: Общие принципы прочностных инженерных расчетов. Основные понятия о твердом деформируемом теле. Механические свойства конструкционных материалов. Метод сечений.

Внутренние силовые факторы. Геометрические характеристики плоских сечений. Основы расчета типовых элементов работающих на растяжение-сжатие, сдвиг, кручение, срез, смятие, изгиб; элементов находящихся в условиях произвольного нагружения. Статически неопределимые системы. Устойчивость сжатых стержней. Расчет тонкостенных оболочек находящихся под действием постоянного и гидростатического давлений. Прочность при напряжениях, циклически изменяющихся во времени. Удар. Классификация механизмов, узлов и деталей. Общие вопросы конструирования. Основные критерии работоспособности и расчета деталей машин. Машиностроительные материалы. Основы взаимозаменяемости. Механические передачи: фрикционные; передачи гибкой связью: ременные и цепные, зубчатые, червячные, передача винт-гайка. Расчеты передач на прочность. Основные сведения о вариантах и редукторах. Оси и валы. Конструирование валов и расчет на прочность. Подшипники скольжения и качения: классификация, выбор и расчет. Конструкции подшипниковых узлов. Уплотнения и устройства для уплотнения. Соединения деталей: резьбовые, клеммовые, паяные, клеевые, штифтовые, шпоночные, зубчатые, сварные, заклепочные - конструкция и расчет соединений на прочность. Муфты механических приводов. Пружины и упругие элементы. Детали корпусов. Кинематический и энергетический расчет приводов машин.

Вариативная часть Б.1.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно Б.2.Б.1 Биология 72 (3 з.е.) Цель дисциплины: изучение живых систем: особенностей биологического уровня организации материи, принципов воспроизводства и развития живых систем; законов генетики, их роли в эволюции; биологии клетки; разнообразия живых организмов, принципов их классификации, основных функциональных систем, связи с окружающей средой надорганизменных систем.

Задачи дисциплины:

- дать общие представления о строении и принципах функционирования клетки;

- сформировать знания о процессах клеточного цикла и о способах размножения и разнообразии типов развития многоклеточных организмов;

- объяснить основные механизмы эволюционного процесса;

- раскрыть закономерности функционирования, развития, устойчивости и динамики надорганизменных систем.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-30, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается во 2 семестре.

При освоении данной дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные в рамках школьной программы в результате освоения дисциплины «Биология». Изучение дисциплины позволит овладеть необходимыми знаниями и умениями для освоения последующих дисциплин «Экология», «Микробиология», «Биохимия».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: базовые представления основ биологии; особенности биологического уровня организации материи; принципы воспроизводства и развития живых систем; законы генетики, их роль в эволюции; разнообразие живых организмов, принципы их классификации; основные функциональные системы организма; связи с окружающей средой надорганизменных систем;

уметь: использовать методы биоиндикации и экологической экспертизы состояния природных и техногенных экосистем; анализировать частные и общие проблемы природопользования; производить оценку воздействия на окружающую среду;

владеть: методами исследования и анализа живых систем, математическими методами обработки результатов биологических исследований.

Содержание дисциплины: общая характеристика живого, формы жизни, уровни организации и свойства живых систем; молекулярный уровень организации живой природы; свойства, структура и функционирование генетического аппарата; уровни организации живой материи; метаболизм клетки; гистологическая и функциональная характеристика тканей и органов; особенности тканей и органов животных и растений; онтогенез; организм и внешняя среда. Факторы среды, закономерности их воздействия на организм; генетика – наука о наследственности и изменчивости организмов; основные методы генетики;

биотехнология; основные ее направления: генетическая и клеточная инженерия;

Б.2.Б.2 Пищевая микробиология 108 (4 з.е.) Цель дисциплины: углубленное изучение основ общей микробиологии и микробиологии пищевых производств, формирование научного мировоззрения о роли микроорганизмов в различных процессах переработки и хранения пищевых продуктов.

Задачи дисциплины:

- изучение микроорганизмов, влияния на них физических, химических и биологических факторов для целенаправленного их использования в технологии производства продуктов питания;

- знакомство со способами предотвращения порчи пищевых продуктов, вызываемой микроорганизмами;

- изучение основных закономерностей развития технически полезной и вредной микрофлоры при разработке новых видов пищевых продуктов;

- иучение эффективных мер борьбы с вредной микрофлорой.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-7, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 5 семестре. Пищевая микробиология базируется на знаниях общей микробиологии, органической, физической и коллоидной химии, биохимии и служит теоретической основой любой пищевой технологии.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы общей микробиологии и микробиологии пищевых производств; методы получения и область использования промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах; санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания; микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий; традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей; новые методы и схемы и методы идентификации микроорганизмов; современные методы дезинфекции технологического оборудования и область применения новых дезинфицирующих веществ; методы предохранения продуктов от микробной порчи.

уметь: проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов; освоить современные методы получения и идентификации чистых культур микроорганизмов; определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим показателям; интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям.

владеть:

Содержание дисциплины: Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах, и вызываемые ими процессы.

Представители технически полезной микрофлоры и их использование.

Представители технически вредной микрофлоры. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Получение и использование промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах. Санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания. Микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий. Микробиология хлебопекарного производства. Микробиология дрожжевого производства. Микробиология кондитерского и сахарного производства. Микробиология консервного производства. Микробиология молочного и крахмальнопаточного производства. Традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорганизмов. Современные методы дезинфекции технологического оборудования, применение новых дезинфицирующих веществ. Методы предохранения продуктов от микробной порчи.

Б.2.Б.3 Физико-химические основы пищевых производств 180 (6 з.е.) Цель дисциплины: изучение физико-химических процессов, протекающих на различных стадиях технологического цикла производства пищевых продуктов; формирование у студентов системного подхода к изучению и разработке технологических процессов производства различных продуктов питания.

Задачи дисциплины:

- изучение закономерностей организации, строения, функционирования, развития и создания технологического потока как системы процессов;

- изучение свойств растительного сырья и процессов пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов;

- изучение основных принципов и способов переработки пищевого сырья;

- изучение физико-химических изменений основных компонентов сырья (белков, жиров, углеводов) при производстве пищевых продуктов;

- приобретение навыков управления физико-химическими изменениями сырья и полуфабрикатов, обеспечивающими получение продукции высокого качества.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-7, ПК-10, ПК-23, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, выриативнаяая часть, дисциплина осваивается в 5 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать: организацию и функционирование технологического потока;

основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции;

общие принципы переработки пищевого сырья; теоретические основы физико-химических процессов, происходящих при производстве пищевых продуктов.

владеть: методами разработки технологических процессов; способами осуществления основных технологических процессов производства продуктов питания; методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, навыками управления физико-химическими изменениями сырья и полуфабрикатов, обеспечивающими получение продукции высокого качества;

уметь: принимать решения и управлять технологией производства на основе физико-химических процессов.

Содержание дисциплины: Теория технологического потока: организация, строение, анализ, моделирование и функционирование технологического потока как системы процессов. Характеристика сырья, используемого в производстве продуктов питания. Процессы, происходящие в пищевом сырье при хранении. Подготовка сырья к производству. Химические процессы в пищевых технологиях: гидролиз, меланоидинообразование, карамелизация сахаров, сульфитация, окисление.

Физико-химические и коллоидные процессы в пищевых технологиях:

экстракция, методы очистки, кристаллизация сахарозы, набухание, структурообразование

–  –  –

Б.2.В.1.2 Радиоактивные загрязнения пищевых продуктов 108 (3 з.е.) Цель освоения дисциплины: формировании у студентов умение обеспечить экологическую безопасность пищевой продукции посредством выявления радиоактивные загрязнения пищевых продуктов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-7, ПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: об основных проблемах экологии продуктов питания; о влиянии окружающей среды на пищевые продукты и продовольственное сырье; об изменении концентрации радиоактивных веществ по ходу биологических и пищевых цепей; классификацию и характеристику основных радиоактивных загрязнителей окружающей среды; источники и пути поступления загрязнителей в пищевые продукты; способы защиты пищевых продуктов и продовольственного сырья от агрессии внешней среды; методы снижения содержания радиоактивных веществ в пищевых продуктах; влияние радиоактивных загрязнителей на здоровье человека уметь: разрабатывать мероприятия по защите пищевых продуктов от радиоактивных загрязнителей окружающей среды; использовать технологические приемы изготовления продуктов питания, снижающие концентрацию загрязнителей в ней;

владеть: опытом гигиенического регламентирования загрязнителей в пищевых продуктах; проведения стандартных испытаний по определению содержания радиоактивных веществ в пищевых продуктах и продовольственном сырье; экологической оценки пищевого рациона человека.

Содержание дисциплины: Окружающая среда и ее воздействие на пищевые продукты и сырье. Определение и классификация загрязнителей окружающей среды. Основные пути загрязнения пищевых продуктов радионуклдами. Гигиенические принципы и методика регламентирования радиоактивных загрязнений в суточном пищевом рационе и пищевых продуктах. Характеристика загрязнителей и их свойств. Пути миграции загрязнителей в окружающей среде и по пищевым цепям. Влияние загрязнителей на здоровье человека. Способы защиты пищевых продуктов от загрязнителей. Технологические приемы и методы, снижающие содержание загрязнителей в пищевых продуктах.

Б.2.В.2.1 Математические методы и модели на ЭВМ 108 (3 з.е.) Цель дисциплины: освоение методов математического моделирования для решения прикладных задач.

Задачи дисциплины:

- изучение теоретических основ моделирования сложных систем;

- развитие системного мышления;

- приобретение навыков практической работы с моделями и методами, в том числе с помощью пакетов прикладных программ.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-8, ПК-30, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: классификацию моделей, основные методы моделирования систем; методы решения задач на определение оптимальных соотношений параметров различных систем;

уметь: уметь составлять математические модели различных процессов, оптимизировать ее, использовать прикладные пакеты программ при математическом моделировании;

владеть: основами моделирования; экономико-математическими методами при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления и использовать знания в профессиональной деятельности.

Содержание дисциплины: Основные понятия математического моделирования: Понятие модели и моделирования. Разновидности моделирования. Формы представления модели. Требования к математической модели. Этапы и цели моделирования. Классификация математических моделей: Примеры моделирования физических процессов. Экология и моделирование. Математическое моделирование в экономике. Решение нелинейных уравнений и систем уравнений: Функции произвольного вида. Нахождение корней полиномов: метод половинного деления, метод хорд, метод Ньютона, метод простой итерации. Решение систем линейных уравнений: метод Гаусса, метод итерации, метод Зейделя. Решение систем нелинейных уравнений. Метод Ньютона.

Аппроксимация функций. Обработка экспериментальных даны: Локальная и глобальная интерполяция. Линейная интерполяция. Интерполяция сплайнами. Метод наименьших квадратов. Аппроксимация линейной функцией. Аппроксимация функцией произвольного вида.

Решение обыкновенных дифференциальных уравнений: Метод Эйлера для дифференциальных уравнений первого порядка. Решение дифференциальных уравнений методом Рунге-Кутты. Решение систем дифференциальных уравнений. Решение дифференциальных уравнений второго порядка. Решение краевой задачи. Решение обыкновенных дифференциальных уравнений в Mathcad 2000. Решение уравнений в частных производных: Метод конечных разностей. Уравнения гиперболического типа. Уравнения параболического типа. Решение уравнений Лапласа и Пуассона. Задачи нелинейного программирования: Постановка ЗИП. Классические методы определения Экстремумов. Необходимое и достаточные условия экстремума. Метод множителей Лагранжа.

Б.2.В.2.2 Компьютерные технологии в рецептурных расчетах пищевых 108 продуктов (3 з.е.) Цель дисциплины: освоение принципов и подходов рационального использования сырья на основе ассортиментно-рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому составу составляющих продукта и введения новых видов продукции, сбалансированной по элементам биологической ценности сырья и продуктов с применением математических методов моделирования.

Задачи дисциплины:

- приобрести умения разработки модели продукта, учитывающую массовые доли составных компонентов (белки, жиры, углеводы и др.), массовые доли основных компонентов продукта (главные рецептурные составляющие, клетчатка, биологически активные добавки, ферменты, витамины, и др.), струтурные соотношения показателей биологической ценности продукта по различным критериям соотвествия

- использование методологии математического моделирования.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-8, ПК-30, ПК-32 Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б2., вариативная часть, дисциплины по выбору студентов, осваивается в 8 семестре.

Изучение данной дисциплины базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин «Математика», «Информатика», «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Технология производства продукции (по отраслям)».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: об основных принципах подхода разработки рациональных рецептур новых пищевых продуктов; о проблемах сокращения потерь на всех стадиях производства и увеличения объемов продукции, вырабатываемой из единицы сырья; о проблемах рационального использования сырьевых и других видов ресурсов;

уметь: использовать методы анализа свойств, состава и пищевой ценности продуктов; использовать методы построения математических моделей и алгоритмов расчета оптимальных рецептур новых видов продуктов питания;

владеть: методами осуществления технологического контроля качества сырья и готовой продукции; статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа контроля пищевой и биологической ценности и качества продуктов питания; математическими методами моделирования задач структурной оптимизации технологических систем.

Содержание дисциплины: Модели оптимизации смесей. Требования к определяемой смеси с точки зрения содержания питательных веществ и других характеристик. Допустимые границы или соотношения каждого вида сырья в рассчитываемой смеси. Моделирование рецептур. Определение оптимального состава рецептур. Разработка математической модели и подготовка исходной информации. Классификация статистических показателей. Общие принципы построения относительных статистических показателей. Законы распределения случайных величин. Математическое ожидание. Нормальный закон распределения (Гаусса). Распределение Стьюдента. Распределение -квадрат Пирсона. Характеристики случайной величины. Свойства оценок параметров. Среднее арифметическое (выборочное) Среднее геометрическое (выборочное). Определение и характеристика моды. Определение и свойства медианы. Показатели вариации. Доверительный интервал. Понятие о параметрической, непараметрической и робастной статистике. Параметрические критерии проверки гипотез о средних и дисперсиях. Непараметрические критерии. Доверительные интервалы. Ранговая корреляция. Дисперсионный анализ.

Б.2.В.3.1 Пищевая химия 72 (3 з.е.) Цель освоения дисциплины: ознакомление студентов с химическим составом продовольственного сырья и пищевых продуктов, общими закономерностями химических процессов, протекающих в сырье при переработке и получении готовых продуктов.

Задачи дисциплины:

- формирование у студента совокупности знаний о составе, физикохимических, биохимических и функционально-технологических свойствах основных компонентов сырья, механизме превращения их в процессе производства, управлении качеством и создании готовых форм пищи с заданными составом и свойствами;

- приобретение знаний в области производства обогащенных и искусственных продуктов, новых видов пищевых продуктов на базе математического моделирования и проектирования рецептур;

- усвоение основных теоретических и практических положений дисциплины как инструмента решения практических задач и научных исследований.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-9, ПК-1, ПКПК-30, ПК-31, ПК-32 Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.3, базовая часть, осваивается в 3 семестре. Для изучения курса требуется знание неорганической химии, органической химии, аналитической химии, физической и коллоидной химии, биохимии, микробиологии. Данный курс является теоретической основой для дисциплин профессионального цикла.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: химическую природу и применять пищевые добавки и белковые препараты для достижения технологических целей.

уметь: охарактеризовать химический состав, функциональнотехнологические свойства и условия технологической совместимости различных видов сырья; определять пищевую и энергетическую ценность сырья и продуктов питания; составлять суточные рационы питания населения с учетом их профессии; разрабатывать новые рецептуры и технологии продуктов с учетом принципов рационального сбалансированного питания; регулировать свойства пищевых систем путем использования физико-химических и технологических факторов.

владеть: методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевого сырья, материалов и готовой продукции; основами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданным составом и свойствами на основе данных о химическом составе.



Pages:   || 2 |
Похожие работы:

«АБОНЕНТСКАЯ РАДИОСТАНЦИЯ ДЯТЕЛ модем стандарта GSM 900/1800 РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРОТ.425562.000 РЭ Декларация о соответствии Федерального агентства связи РФ № Д-МТ-3082 от 18.09.2009г. АРС модем "Дятел" Руководство по эксплуатации Предприятие изготовитель – ООО НПО Центр – Протон" 454003, г. Челябинск, у...»

«Gardarika, 2015, Vol. (3), Is. 2 Copyright © 2015 by Academic Publishing House Researcher Published in the Russian Federation Gardarika Has been issued since 2014. ISSN: 2409-6288 Vol. 3, Is. 2, pp. 58-68, 2015 DOI: 10.13187/gard.2015.3.58 www.ejournal26.com UDC 94(477)16/17 Fortress of Miropol’e Sity of XVII – XVIIIth Centuries Evgenij M. Osa...»

«www.piteroldbook.ru +7(921) 952-93-62 10/04/2017 Антикварные: Афиши, плакаты, гравюры, фотографии Ansicht der grossen Hipsch-Tag welche zu Ehren T.T.M.M. der Kaiser Alexander und Napoleon von S.D. dem Herzoge zu Sachsen-Weimar am 6. Oct. 1808 auf dem Ettersberge bey Weimar gege...»

«Mission X: Train Like an Astronaut Информационное занятие СТАНЦИЯ ГИДРАТАЦИИ Пособие учащегося Материалы Для всего класса: Имя учащегося • Компьютер с выходом в Интернет • Жидкокристаллический или диаскопический проектор Этот урок поможет вам научиться определять различные • Изображение...»

«2 РЕФЕРАТ Отчет 463 с., 105 рис., 54 табл., 128 источн., 3 прил. Расчет орбит, гравитационные маневры, астероидная опасность, пилотируемые миссии, точки либрации. В отчете представлены промежуточные результаты по запланированным направлениям работ в ра...»

«Акафист иже во святых отцу нашему Арсению епископу Тверскому, чудотворцу Кондак 1 Избранный святителю Христов и предивный чудотворче, отче наш Арсение! Похвальное пение восписуем ти с верою и любовию, яко те...»

«1 Содержание Стр. Пояснительная записка Общая характеристика учебного предмета "Литературное чтение" Описание места учебного предмета в учебном плане Описание ценностных ориентиров содержания учебного предмета "Литературное чтение" Л...»

«:• HEINE OPTOTECHNIK юкулярные лупы Бинокулярные лупы HEINE HRНовая технология HR для равномерного увеличения поля обзора Бинокулярные лупы HR с увеличением 2х или 2.5х рекомендуются специалистам в стоматологическо...»

«Инструкции по безопасности Значок восклицательного знака, вписанный в равносторонний треугольник, обращает внимание пользователя на важный пункт, изложенный в руководстве пользователя. Значок молнии, вписанный в равносторонний треугольник, предупреждает пользов...»

«Шандор Матичак (Дебрецeн, Венгрия) К этимологическому исследованию гидронимов (на мордовском материале) 1. Общие этимологические вопросы гидронимов Названия рек, особенно названия больших рек входят в состав самого старинного, самого архаическо...»

«2007 ПРОБЛЕМЫ АРКТИКИ И АНТАРКТИКИ № 77 УДК 551.46.467 Поступила 10 октября 2007 г. ТОРНАДОПОДОБНАЯ СТРУКТУРА ПОД АЙСБЕРГОМ В БАРЕНЦЕВОМ МОРЕ Л.Г.ПИСАРЕВСКАЯ1, В.А.ВОЛКОВ2 – Русское Географическое общество, Санкт-Петербург...»

«М.Г. Безяева Слово правда как средство коммуникативного уровня русского языка Аннотация: Статья посвящена функционированию слова правда в качестве единицы коммуникативного уровня языка системы, отражающей соотношение позиций говоря...»

«О СОВАЖ Е. Е., Н. Е. и О. К. — ПЕШКОВОЙ Е. П. СОВАЖ (урожд. Комарова) Ольга Константиновна, родилась в 1875 (отец, Комаров Константин Виссарионович, генерал-адъютант, комендант Петропавловской крепости, в 1912 — скончался; мать, Кома...»

«INF INFC1RC/418 April 1993 Мех аународное агентство по атомной энергии GENERAL Distr. RUSSIAN ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦИРКУЛЯР Original: ENGLISH СОГЛАШЕНИЕ ОТ 24 ФЕВРАЛЯ 1993 ГОДА МЕЖДУ ИЕКДУНАРОДНЬИ АГЕНТСТВОМ ПО АТОМНОЙ ЭНЕРГИИ И ПРАВИТЕЛЬСТВОМ ИСЛАМСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ПАКИСТАН О ПРИМЕНЕНИИ ГАРАНТИЙ В СВЯЗИ С ПОСТАВКОЙ АТОМНОЙ ЭЛЕКТРОС...»

«ИЗУЧЕНИЕ ДРЕВНОСТИ – КАК ВАЖНЕЙШЕЕ НАПРАВЛЕНИЕ В МУЗЫКОЗНАНИИ Раджабова М. А. Раджабова Машхура Анваровна – преподаватель, кафедра теории музыки, Государственная консерватория Узбекистана, г. Ташкент, Республика Узбекистан Аннотация: для научного осмысления музыки и муз...»

«НАСОСНІ СТАНЦІЇ ІНСТРУКЦІЯ З ЕКСПЛУАТАЦІЇ ТА ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ДЛЯ МОДЕЛЕЙ: XKJ-801 AI5 (804 SA5) XKJ-1101 AI5 (1104 SA5) XKJ-1301 AI5 (1304 SA5) Шановний покупець! Висловлюємо Вам вдячність за покупку насосн...»

«УДК 821.161.1-312.4 ББК 84(2Рос=Рус)6-44 Т 17 Разработка серийного оформления С. Курбатова Ранее книга выходила под названиями: "Рота уходит в небо" и "Один к десяти" Тамоников, Александр Александрович. Т 17 Грозовые во...»

«ХРИСТИАНСКИЙ ХАРАКТЕР Хотелось бы рассмотреть вместе с вами то, что присуще человеку от рождения, но вместе с тем формируется всю его жизнь. То, чем многие оправдывают свое неправильное поведение или отношение к людям. То, что...»

«НАУКОЁМКИЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ. Переславль-Залесский, 2009 М. Д. Недев Протоколы и алгоритмы в LoWPAN-сетях Научный руководитель: к.т.н. Ю. В. Шевчук Аннотация. Работа рассматривает алгоритмы и протоколы, применяемые в сенсорной сети, разработанной в ИПС РАН. Особое внимание уделено вопрос...»

«ВДОМОСТИ. 3 '* • '.ч. " Л,. 1 -“ч Ч В ы ходятъ дил ріиа въ ыіПодписка адресуется въ спцъ: 15 и 3 0 ч исо.ь. А рхангельскъ въ редакцію Годовая ц іи яЛ р.с ъ иерссЛ К н з р х ш ы іь ш " Іідохіоси-Л. • '.А / /Ъ / Ч Л /ч " ^ * % ) : 1 января 5 годъ XIV, №1 ЯАСТЬ О Ф Ф И Ц ІА Л Ь Н А Я. •, ' | X, Епархіальныя и з в с т і я....»

«НА ОСТРИЕ ТЕХНОЛОГИИ ГЕОМЕТРИЯ ПОКРЫТИЯ МАТЕРИАЛЫ Уникальная Многослойные Порошковая инструментальная сталь ФРЕЗЫ КОНЦЕВЫЕ, БЫСТРОРЕЖУЩИЕ Получистовая ТИП 1602 _ и чистовая ДВУЗУБАЯ — -———— обработка одним Назначение: инструментом. обработка пазок, наклонных поверхностей, карманов и цекование. Применение: фрез...»

«TECSUN ELECTRONIC IND. LTD. TECSUN PL-660 FM STEREO / MW / LW / SW-SSB / AIR PLL РАДИОПРИЕМНИК РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ RN3AMM 2010 1 Содержание Содержание... 2 Основные функции радиоприемника PL-660. 4 Органы управления радиоприемником. 6 LCD Дисплей... 8 Включение или выключение радиоприе...»

«17415129 Ricarda M. Anti Wrinkle Eye Cream Крем-эмульсия для кожи вокруг глаз с усиленной концентрацией витамина С Артикул: 100573_127766 Объём: 60 мл Описание: Уже после первого применения крема-эмульсии кожа выглядит более гладкой, а с помощью оптически уменьшаются морщинки в области глаз, "гусиные лапки", крем успокаивает кожу, т...»

«Громова Эмма Григорьевна, кандидат искусствоведения Кафедра телерадиожурналистики Журналистика, очно-заочная форма, 3 курс 6 семестр 2016-2017 уч. г. СОВРЕМЕННАЯ АВТОРСКАЯ ТЕЛЕРАДИОЖУРНАЛИСТИКА Спецсеминар Привлекательность телевидения как средства передачи актуальной информации и ново...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.